如果說葡萄樹是是影響葡萄酒品質的最重要因素，那麼風土就是第二因素，葡萄的生長很大程度上要依賴於生長環境和長期的氣候條件。

“風土”-詞的法語為Terroir，它來自拉丁語中的“Terre”，是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤型別、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差等一切影響葡萄酒風格的自然因素。不同的風土條件能賦予葡萄酒不同的品質。

在海水上面，漂浮著許多極小的動物和植物。其中有一種稱為“多胚孔”的單細胞動物。這些生物的外殼是由石灰組成的。當這些生物體死掉以後，它們極其微小的身軀沉到海底。長此以往，就積聚成了厚厚的一層貝殼。當然，這過程得花上幾百萬年才能完成。這層東西逐漸粘結在一起並且壓縮成一種鬆軟的石灰岩，我們稱它為“白堊土”。

白堊土是一種特殊的石灰岩，一種寒性的石灰岩。由沉積在海底的浮游生物遺骸粘連而成，地質年代“寒武紀”，“侏羅紀”“白堊紀”“第四紀”中的“白堊紀”因發現大量鈣質白色沉積物而得名。風土中的土壤元素是葡萄生長過程中汲取養分和能量的來源。白堊土土質鬆軟、多孔、完美的吸水性特徵，不但能夠保持足夠的水分滋養葡萄樹，還能很好地將多餘的水分及時排出。為葡萄提供了良好的生長環境。白堊土富含鹼性物質，該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈鹼性，出產的葡萄酸度也較高，因此更利於在蒸餾過程中凝聚酒的芳香。

純淨的白堊土是非常罕見的，僅在香檳（Champagne）和干邑（Cognac）產區較為集中地出現。香檳區處在整個產區的中心地帶，地表以鬆軟稀薄的白堊粘土質土壤為主。往深層走，石灰石的含量很高，有的地方可以超過60%。而粘土質高嶺石泥土使這裡的土壤結構理想，肥力充足，並且能保持適量的水分。大香檳區擁有“頂級產區（Premier Cru）”光環之稱，因位於大西洋海岸線和塞倫特上游河谷高地的中間，氣候溫和，土壤中含白堊土成分最高。

洋爵士堅持對優質干邑精髓的追求，甄選原料均源自法國“干邑之心”，得益於當地的風土環境和洋爵士力臻完美、一絲不苟的優良傳統，因此造就洋爵士獨一無二的經典品質。