在上海飲食圈內享有盛譽的南興園，有幸品嚐到鄧華東師傅親手炮製的川菜盛宴。

很感激鄧師傅親力下廚，也很感恩自己能遇上鄧師傅這樣入行近四十年的尊泰斗。鄧師傅的菜餚在我的理解是，宛若國畫中潑墨之餘又加入了白描。比如說雞淖這道菜，能做的老師傅都不太多了，很多魚龍混雜之輩會用雞蛋清來濫竽充數，而鄧師傅的妙招在於全用刀背搗碎的雞胸肉之外還適度加入了魚肚來進行綜合口感，對於一些時尚菜餚加入龍蝦，鄧師傅有保留意見，理由是口感並不匹配。

鄧師傅的乾燒海參軟糯入味，機緣巧合鄧師傅還升級了回魚肚，兩者的口感非常融合，粵菜師傅自負擅長烹飪鮑參翅肚，然而除了單調的鮑汁扣，海參的料理手法還得看看川魯師傅的功夫啊。

但席間最讓我有感觸的是，鄧師傅的蒜泥白肉使用了顏色發黑的甜醬油，這或許只是一個鄉愁的小小注腳。因為現在的時髦餐廳越來越注重光鮮的賣相，所以很多師傅都偷懶澆上一勺調製好的紅油就算數，久而久之，成了一種約定俗成的菜式變異，而童年記憶中的口味卻再難尋覓。

鄧師傅也感慨川菜的價值在於先輩廚師的一些經驗和審美的積累，但問題是世間知音始終太少，大家對川菜的理解，越來越集中於網路江湖爆款的網紅餐廳，這裡面既有怪力亂神，也有葫蘆畫瓢，雖然說也是一番欣欣向榮的氣象。但把先人的美學積累完全遺忘，何嘗又不是一種令人痛惜的滄海桑田呢？

我曾以為，經歷了巨大時代變遷的中國人當務之急是解決審美缺失的問題，古典的意義就在於提供了一個曾經存在的美學範本，就好像歐洲人迎來文藝復興的時候還有一個古希臘可作參考一樣，老味道的流傳殊為不易，既靠機緣，也託付命運，老師傅和老食客的價值在於他們還記得當年的一些味覺標準，他們才知道重讀經典的意義。

和技藝一樣寶貴的是記憶。不體物情，一生俱成夢境，飯桌上的一飲一啄，既是口福之慾，也是為先賢續絕學，為萬世開太平呀！