一個人初到一個地方，都會好奇當地的吃喝玩樂。我在南寧城街頭徜徉時，何嘗不是如此呢。

南寧城的米粉，是說不盡道不完的，除了本地米粉，還有桂中螺螄粉、桂北滷菜粉、武緣生榨粉、賓州酸粉、捲筒粉供你選擇。你可以吃湯粉吃，也可以吃幹撈，還可以吃炒粉，總之都是味道獨特。若想體會其中奧妙，最好的辦法是你親自來嘗嗦粉。

街邊除了粉店，還有各種小食店，陳列著我先前不曾看到，也不曾吃到的食物。最讓我感到驚奇的，莫過於白切肉。據掌櫃的介紹，白切的做法事，是將雞鴨鵝宰殺後，整隻放進鍋裡燉，配以姜、八角、酒等調料。等到水開約摸四分之一個時辰，便出鍋。這道菜最難掌握的是火候，起鍋太久則肉爛，太早則味不夠。最笨的辦法，是拿一根筷子試探，一旦可刺穿便出鍋。肉只出鍋後，師父再以快刀切成一塊一塊的，再拿紫蘇、青蔥、醬油等送食，美哉！說來可笑，起初看它們白白的樣子，我擔心沒熟，直到手撕一小塊放進嘴裡，才發覺根本停不下來。

白切雞

橫州魚生也是本地著名的一道菜。我自己沒有多少感悟，但可以從先賢們的詩文中領略。宋人梅堯臣嗜食魚生，據說還特意在家中供養了一位整魚生的女子。他的《設膾示坐客》詩云——

我家少婦磨寶刀，

破鱗奮鰭如欲飛，

蕭蕭雲葉落盤面，

粟粟霜卜為縷衣。

寫的正是魚生製作工藝及色香味形之精妙，令人叫絕。

本朝進士周孟中於弘治元年（1488年）出任廣西提學副史時，也曾作過一首七律《登春野亭》——

觀風五管已多年，

每至南寧眼豁然，

綠樹萬家依近郊，

桑麻十里接平川，

匙翻玉粒長腰米，

鯰切銀絲縮頓鯿，

景物於斯亦佳處，

甲科何患少登賢。

據說，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發明呢。

將生魚切成細片，再配以薑絲、花生、等調料，再端起南寧民間自釀的米酒相送，簡直欲罷不能。

魚生

熟食鋪旁不時會看到一些酸嘢店，產品大多由本地水果加鹽巴醃製而成，常見的有桃子、李子、山梨、野生番石榴等。味道又酸又辣又甜，適合開胃解膩。

說到南寧街頭擺賣的水果，令我印象最深的是一種叫竹蔗的東西。當時，我買了一根竹蔗，邊走邊啃，喝的是糖水，吐的是蔗渣，你閉上眼睛也可以想象我當時可笑的模樣。後來，我才在東漢楊孚的《異物志》中讀到廣西出產甘蔗，並榨汁製成石蜜的記載。柑橘、柚子、芭蕉、柿子等水果也可以買到，只要你有錢。至於荔枝和龍眼，原本是廣西本地特產，可惜我來的不是時候。需要不吝言語讚美的有柿子和黃皮果。這裡的柿子又沙又甜，還做成柿餅，糖度高，肉細嫩，暢銷遠近。至於黃皮果，據說在廣西分佈範圍之廣僅次於柑桔，肉質細滑，酸甜多汁，除鮮食外，還加工成黃皮醬、黃皮汁、黃皮糖和蜜餞，可入藥，有消食順氣，解暑熱，止咳化痰，去疳積等功效。攤販說，廣西山區還有一種野生種叫山黃皮，因果皮紋理如雞皮而得名。其果味酸甜，有濃香，可鮮食和作菜餚佐料，也可製成果醬、蜜餞，是廣西特產果品。

山黃皮

肉鋪裡叫賣的肉類，以豬、雞、鴨、魚肉居多。至於蔬菜，常見的有大白菜、蕹菜（又名空心菜）、竹筍、芹菜、蘿蔔、茄子、黃瓜、絲瓜、木耳等。蕹菜在唐代廣西民間已經食用，南宋時更有人在水中用浮筏栽培。竹筍又稱竹萌、竹茅、竹胎等，廣西竹筍在戰國時已享譽中原。而木耳，宋代廣西就有人工栽培，用段木澆米泔水培養。

說完這些，你應該想南寧城裡可以買到什麼糧食了。我仔細看過了，主要有稻穀、高粱、玉米、麥類和紅薯。廣西種植水稻歷史悠久，無需贅述。更不必說本朝推行軍屯、民屯，開墾荒地，興修水利，稻田產量更加多了。而高粱，廣西各地早就有種植的習慣。玉米本是外來之物，本朝時傳入中國，在南寧街頭已是見怪不怪。至於豆類，品種很多，有黃豆、青豆、黑豆、褐豆等，其中以黃豆為主。

那天中午，我在沙街一家路旁的小攤上買了兩個粽子，餡是黃豆豬肉，吃起來香噴噴的，美味耐餓。可惜靜聞吃齋，沒有口福。