如果愛好烘焙的你也有挑烤箱、選工具的難題，本文將如數解答。無論你是烘焙小白還是老手，這裡的實用貼士都能幫你少走彎路。

一、烤箱準備

烤箱的品牌眾多，大小也是因人而異。

烤箱比較紅的品牌是長帝、海氏等等，我原本想買個日本品牌的，但看了半天找不到閤眼緣的，偶然搜到了ACA，不會孩子氣的外觀，簡介又大方，還兼具發酵功能，價格也才500元出頭，於是它就來到了我家。

選烤箱最好的辦法是親自體驗，去朋友家做客時，看看他們的烤箱用得怎麼樣，適不適合自己。如果沒有可以參考的，就要從容量、功能這兩個方面去考量。

容量上，兩三口的家庭，40L 絕對沒有聽起來的那麼大，一般價位在 ￥500-1300 ，不算貴。做烘焙、烤蔬菜、烤肉都空間充足，又不會龐然大物，用起來很舒服。具體買多大，則要配合可用的廚房空間，在 35-45L 中選擇。

功能上，鑑於現在國內烤箱的高普及度和價效比，這幾個功能，一定要具備：發酵功能（40℃ 上下不僅能發酵，還能融化黃油及保溫）、上下獨立控溫、有內建照明燈。

另外，如果有預熱完畢提示，也很方便。

至於其他功能，比如熱風，最好是可手動調控的，肉、菜用熱風烤會更乾爽均勻；烘焙受熱風影響則可能壞掉成品，反倒不如用溫度均勻的普通大烤箱。像是轉叉功能、內建模式（烤披薩、烤魚、烤蛋撻等給定溫度時間），基本沒用。

二、打蛋器

電動打蛋器功率大，相比手持打蛋器，一般用於對打發程度有要求的時候，比如打發蛋白或蛋黃。新手入個便宜的只要幾十塊，價效比很高。

調理棒

打發黃油，打發蛋清都用得到它，另外堅果的粉碎等也需要，我買了個ACA手持料理棒，打蛋和粉碎的一體機，平時的使用頻率挺高。

手持打蛋器用來做基礎的攪拌、混合工作，大部分食譜都用得到，比如打雞蛋、打發奶油。對初學者來說，只有先用手持打蛋器，才能體會到食材混合後的變化。打蛋器要買金屬的，千萬別買矽膠頭的，軟綿無力。

三、鍋具

不粘平底鍋以前常聽到不粘鍋不利於人體健康，但近年來陶瓷塗層、華福塗層、鑽石塗層這些新技術的出現，已經讓不粘鍋變得更加安全。

何況不粘平底鍋價格合理、用途廣、消耗快，即使不放心，也能隨時更換。像是鬆餅、銅鑼燒、雪花酥、班戟、蛋卷、毛巾卷、千層餅，都能以鍋代烤。

鑄鐵鍋帶琺琅層的鑄鐵鍋，擁有卓越的保溫和密封效能，保留食物本味，達到完美口感，除了做菜，也能做烘焙：鑄鐵平底鍋芝士蛋糕、肉桂卷，深鍋烤酸麵包。顏值一絕，但清洗、養護困難，適用性受限，新手不推薦。

四、模具

新手很容易衝動一次性購入很多不同形狀的模具，最後會發現常用的也就是那一兩個。磅蛋糕模具我用的最多，這個模具也可以做小一點的吐司，另外做瑪芬蛋糕買一次性的紙膜就好，這樣吃起來更方便，也可以送朋友分享。如果你和我一樣家裡有耐高溫的LOCK LOCK，初期的蛋糕模具可以用它來搞定，我用圓碗烤過巴斯克，還用方碗做過焗飯，就地取材才是節省之道。

目前市面上口碑最好的模具是三能，如果想要了的確要入，還是推薦買貴的。

五、矽膠鏟和刷子

拌麵粉，塗蛋液等等，它們還是相當實用的，我是做了幾次蛋糕後發現的確需要。

矽膠刮刀耐高溫、易清洗，且具有不粘特點，通常用來進行翻拌。在需要加熱的甜點食譜中，矽膠刮刀也起到剷刀的作用。相比手持打蛋器，減少了過程中空氣的加入，更加溫柔。

六、稱量工具：

稱量工具電子稱必須買，用來精確稱量各種原材料，是製作麵點烘焙的必需品，精確度最好到 0。1g 。

量杯可作為更好的液體稱量工具。量勺可以在食譜出現「1/2茶匙」、「1/3湯匙」、「一杯」時免去換算。

七、不鏽鋼打蛋盆

加入麵粉攪拌後如果盆子不夠深，粉就會飛的到處都是，所以強烈建議要買加深的不鏽鋼打蛋盆，初期22CM大小就夠了，如果是那種帶蓋子的就更好了，發酵也用得上。另外宜家的玻璃圓碗也是很好用的。

混拌容器混拌碗是做麵糊、和麵時必不可少的容器，圓底最好，能讓碗底食材混合得更加均勻。平時可以用家裡的沙拉大碗。如果是要給巧克力調溫或隔水加熱黃油、吉利丁，買個上圖這種專門的不鏽鋼打蛋和麵盆，避免炸碗。

七、烘焙紙

烘焙紙有很好的不粘特性，不會影響成品造型，還有很好的可塑性，裁剪成合適的形狀貼合容器。

今天先聊這麼多，下次再聊一聊食材準備！

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