一轉眼今年的牛年春節已經接近尾聲。在每天大吃大喝的春節期間，刷朋友圈必定會看到一波波年夜飯美食大餐，各種菜餚讓人目不暇接。可惜每年的菜品也基本大同小異，一般來說排在首位的必定是白切雞，廣西人吃雞講究的就是一個土字，多年的吃雞生涯造就了廣西人吃一口下去基本就能識別出這雞是否夠土，不過歷年來剩菜最多的也基本是白切雞了，沒辦法每逢大小節日、紅白喜事都吃白切雞，換誰誰不膩啊。

其次就是鴨了，在咋們廣西人的美食認知裡，鴨子相對性寒涼可以清熱。正好和性熱的雞肉起到中和作用，像桂北喜歡吃醋血鴨，南寧一帶過年喜歡吃檸檬鴨，相對有名的當屬西林麻鴨，肉質極其鮮美。

此外廣西人的年夜飯中還有炒粉利、清蒸魚、芋頭扣肉等，賀州一帶和一些廣西的客家人還喜歡做一種叫做“釀”的美食。如豆腐釀、瓜花釀等。不過由於這些菜系除了過年其他時節也能吃得到，而有一道神秘的菜品由於其複雜的製作工藝卻不是經常能夠吃得到，因此很多時候只能在春節期間品嚐得到，不錯，它就是廣西醉鴨，小編覺得此道菜系絕對秒殺年夜飯中的其他菜品。

不過話又說回來，廣西每個地方做醉鴨的工藝還是會略有不同，比如像南寧一般會先將鴨子在煮沸姜酒水（水裡加拍破的姜塊、倒點料酒）裡燙五六分鐘，然後在油鍋放入冰糖和紅糖炒製糖色。並把整鴨子放進炒鍋裡，把糖色澆在鴨身上各處煎炸。煮大概十分鐘使之入味。最後把鴨子及湯汁、紅棗、香菇等倒入高壓鍋中煲50分鐘左右即可上桌。

而小編所在的百色市做法就更符合醉鴨這個名稱，在熬製階段加入居然是紅酒，小時候還以為之所以得名醉鴨就是因為要用紅酒把鴨子灌醉，不過其實在廣西用以酒為主料的菜品不在少數，比如陽朔的啤酒魚，還有啤酒鴨、姜酒雞等等。以前在家裡只有外婆做的醉鴨最好吃，後面可惜外婆年紀大了很少做，吃的機會就少了，又由於做啤酒鴨的工序比較麻煩，像年夜飯這種長輩們更喜歡簡單快捷的白切雞、清蒸魚之類。

醉鴨的口感偏甜，端出來後用筷子輕輕一扒立即骨肉分離，味美鮮甜、肉酥骨爛，色澤就像紅酒一般讓人食慾大開，跟傳統白切菜系相比口感更加豐富。令人驚喜的是今年年夜飯居然又吃到了垂涎已久的醉鴨，只是味道感覺跟以前略有不同，據家裡說可能是現在用的紅酒不一樣，以前都是用的便宜本地品牌紅酒，現在紅酒品質更好更貴反倒吃不出當年的感覺。