肉絲怎樣炒才好吃，溫度是關鍵，一盤不夠吃

炒肉絲很多人都喜歡吃，尤其是外面飯館的肉絲，嫩滑有味道，想回家做一道肉絲可怎麼也做不出來這個味，每次在外面吃到肉絲特別嫩滑，我就想著自己也回家做一道這樣的肉絲，可惜廚藝不到位，每次肉絲都是悽慘收場。

還記得第一次炒肉絲簡直是慘不忍睹，那次的肉絲讓我給炒成了餅子，沒錯就是餅子，我把芡粉放多了，一下鍋就成餅子了，別提有多糟糕了，至今都不敢再對肉絲下手，我媽都留下陰影了，可以想象那個肉絲有多可怕，畢竟那時候我還在讀書，做飯經驗不豐富，今天分享的肉絲不是我做的，是老公炒的肉絲，味道特別好，口感很嫩滑。

今天特地問了一下怎麼做的，他告訴我秘訣，就是溫度要夠，油一定要燒到冒青煙，油可以多一些，然後在油冒青煙的時候倒入肉絲，然後翻炒40秒左右就可以起鍋，倒入配菜，當配菜炒好後倒入肉絲翻炒幾下起鍋。

關於調料：一般醃肉的調料很簡單，生薑大蒜剁碎，豆瓣醬，嫩肉粉，老抽，將調料放入肉絲裡拌勻，是否放雞精，通常我們炒菜什麼的都沒有這個，如果你想提鮮可以加白糖進去，少加一點可以提鮮。

配菜就看個人喜好了，每次老公炒肉絲都會放好幾種蔬菜進去，比如洋蔥，青椒，甜椒等蔬菜，有時候也會放一塊泡蘿蔔進去，這樣吃起來就會酸辣的口感，通常我們在家炒的菜只有簡單的一個，其實可以將蔬菜品種放多一些，每個只要一點點，五顏六色的炒肉絲，一看就很有食慾，下次炒肉一定要注意油溫和翻炒的時間，不然炒出來的肉絲不好嚼，口感特別差，吃一口就不想再吃了。