昨天中午同事帶了便當,室長被她飯盒裡誘人色澤的滷牛肉給饞到了,忍不住討了一塊吃,結果味道簡直一言難盡………害,這就是傳說中的“空有一副皮囊”吧。
不過室長這個同事已經比一般人成功了,雖然滷的牛肉口感不好,但至少做到了賣相佳。然而很多人,不僅做出來難吃,甚至顏色都發黑讓人沒食慾,這到底是什麼原因呢?室長今天就來說一下這個問題。
滷牛肉絕對不能加的兩味料
滷牛肉需要很多的調料,有兩種調料大家一定要注意,那就是
茴香和醋
,這兩種調料千萬不要在滷牛肉的時候放入,茴香會破壞牛肉原本的鮮香味道,醋會增加牛肉的柴度,讓人嚼不爛。
大廚的萬能滷汁
調製萬能滷汁,您可拿小本本記好啦:幹黃醬、蔥薑蒜放入油鍋內煸炒,出香味後放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陳皮、黃酒、水。
加入食材之後,放入小香蔥、生抽、白糖調味,轉小火燒製25分鐘即可。
為了更好吃,還有1步:在鍋底鋪上錫紙,依次放入大米、茶葉、紅糖,加蒸架放上滷好的豆腐等,開小火加蓋熏製5分鐘即可~
具體案例具體分析,如果你是滷牛肉,那室長會偏向用到香葉、八角、桂皮這3個香料,燉煮時一定要加冰糖,生抽,老抽,料酒,用小火燜煮一個小時左右。
3個竅門要牢記
1、牛肉食材的選擇,記住一定要選擇牛腱子肉,這樣滷出來的牛肉口感才會比較好。
2、在滷煮牛肉的時候,最好是選擇用冷水下鍋,這樣牛肉裡面的血水雜質和腥味才能被排除。
3、記得要在滷水裡面放冰糖,這樣牛肉的味道會更加鮮嫩,肉質也會比較軟。
現在市面上所賣的滷味雖然口感極佳,但是吃起來總歸有點不放心,室長建議週末在家滷上一鍋,冰在冰箱裡,如果是上班族,每天上班帶上一點,一餐的蛋白質也就足夠了。
自己做,可不比外面衛生多了,而且價格還便宜呢!趕緊跟著室長一起動手吧~
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