炒糖色一般用於紅燒菜。例如，我們經常吃的紅燒排骨必須用來炒糖色。事實上，這是一個利用利用糖在炒制過程中使食物上色的一道工序。那麼炒糖色怎麼炒呢？接下來就隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、炒糖色怎麼炒

水油混合炒

1、將鍋加熱，倒入色拉油，然後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水

2、鍋中的白糖化開後，先稀後稠。糖融化後，轉小火繼續熬。先起大泡後起小泡。顏色由白變黃，由由稠突然變稀；

3、當鍋裡的糖變成漿狀和金黃色，中間有很多小氣泡時，離火出鍋就可以了。這是烹飪原料的最佳時間，所以一定要抓住時間，快速烹飪原料。缺點：容易濺油，要小心防範。

油炒糖的方法

在鍋裡多放些油。中火不要把油燒得太熱。加入碎冰糖、白糖或棉糖。哪種糖不重要，但是不能是一整塊。必須把它弄碎點。然後輕輕攪拌。如果是新手，請用小火。看糖融化後，油麵開始冒泡，就這樣。馬上把要上色的食材放入鍋中，炒糖色的過程就結束了。

二、炒糖色的技巧

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖

2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

4、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，開水要提前準備好，糖色熬到理想狀態後，迅速加入開水，不要猶豫。

5、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，加水的時候，一定要加開水！！！！！

以上就是炒糖色要怎麼炒，炒糖色的技巧的做法，熬糖色要加水嗎？的介紹，喜歡本文的請動動你的貴手加個關注，點個贊，收藏轉發，留言評論，你的鼓勵將成為我繼續前進的動力。更多關於炒糖色的知識可以關注色寶糖色瞭解。