“老闆,來碗鮮肉小鍋”
“臭豆腐給我多加一片哈”
“今天草芽到沒有喃?”
雲南人的“私人訂製”
小鍋米線香瘋了
注意到這家店,還是在走街串巷中無意發現的,就在東大路地鐵站附近,緊挨著寫字樓美食區,門店專賣小鍋米線,
一個個銅鍋架在爐火上,一人一鍋,現點現煮。
小鍋米線之前是玉溪的吃法,後來在昆明得到了廣泛傳播,都說早上來一碗小鍋米線,就是昆明人對早餐的最大敬意。沒想到在成都也能看到這麼正宗的。
木質長把的紅色小銅鍋,讓食客擁有“私人訂製”般的體驗。
根據客人的口味來煮,每一碗都用一個小鍋烹飪,米線如麵條般,也可以選擇粗細,也可以換成卷粉或者餌絲,保證滿足每位食客的口味。
在昆明吃米線,更加地道的是酸漿米線,也很適合用來煮小鍋米線,但因為時間和距離的原因不好儲存,
門店選用了擁有順滑口感的蒙自米線
,依然能還原小鍋米線的香。
高湯伴著各種調料往裡面依次新增,一碗米線半碗都是料,這裡還有專門的料理臺,
韭菜花薄荷木姜子這些...一看就是會吃的雲南米線店家整出來的。
料全部打完,帽子全部加好,走,去甩米線!
這些招牌必點
路過就來嗦一口
就是它呀!雲南小鍋米線!酸醃菜、韭菜、豬肉末、辣椒油、大骨湯……一起給爽滑的米線上了色入了味,
在雲南當地是什麼味兒,它就是什麼味兒。
吃雲南的小鍋米線,鮮肉帽子就是靈魂精髓了。
必須要選用肥瘦相間的豬肉,肉質原有的鮮甜和醇香,隨著銅鍋的沸煮全部被激發出來了!
熱騰騰的米線,高湯、鮮肉、韭菜、酸菜、昭通醬缺一不可,每樣放的先後順序不同,煮出來的小鍋米線層次口感也不一樣,
甩完這一碗,立馬魂穿昆明街頭!
我選擇了煮餌絲,相比米線的順滑,餌絲更加有韌勁,有點像年糕的口感,如果大家還想嘗一下米線,可以再單獨加份米線泡在裡面吃。
米線都是免費加的!
這裡米線的“帽子”除了鮮肉,還有芝士、脆哨、香酥、炸魚皮等等,如果是第一回來吃,也可以多點些澆頭加進去,簡直要把人香瘋!
如果要在鮮肉小鍋米線的基礎上,再提升一個level,
來自昆明七甸的臭豆腐就閃亮登場了!
在米線里加臭豆腐,聽起來很黑暗,但吃過就唸念不忘。
加入經過簡單發酵的臭豆腐,吃起來綿密無比,整碗米線有氽過的鮮肉香和臭豆腐香,再加上青青的韭菜、酸酸的醃菜,以及辣辣的紅油,吃起來充滿了刺激與回味。
把臭豆腐在湯汁裡剁碎,每一口湯每一根米線都充分裹挾著臭豆腐的香氣,味道獨特又上頭。
這家店居然還有建水草芽米線賣,
草芽是建水獨有的風味物產
,之前去雲南旅遊吃過,脆嫩鮮嫩帶甜味,米線一配上它瞬間就變得獨一無二,在成都也確實是不多見的。
老闆說草芽全部要打飛機從建水過來,一缺貨就得等,所以很可惜,我們去的那天剛好沒貨。。。。等貨到了建議大家都來嘗一下!
米線和湯是分開放的,燙好的米線要一大碗倒進湯裡,這樣味道才能浸進去。很多人是邊吃邊放,這樣味道可能吸不夠。
雖然沒有草芽,但老闆也放了很多料進來,酥肉,鮮肉、韭菜。。。自己再加點薄荷進去,入口湯頭非常爽口,
嗦下一口米線,一縷清新即入懷。
風味獨特的玉溪涼米線,這裡居然也有,真不知道這家店還有多少驚喜!
盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上一片四指見方,約一釐米厚的豌豆涼粉,依次放入甜子、醬油、芝麻醬、果醋、鹽水等佐料。再澆上一勺清亮的油辣椒,味道極好。
涼米線還蠻適合夏天吃的,整體吃起來是酸甜味型的
,尤其誇一下里面的醋,是
專門從玉溪近郊村頭醋坊發來的果醋
,真的很正宗了!
同樣出彩的涼米線還有豆花米線,基本上每次去昆明那邊耍,都要走街串巷找一碗,豆花嫩氣十足,加上鮮肉雜醬,連佐料都能吃乾淨!
老闆的雲南燒烤科研所
幾十種調料隨便加
甩完了米線,
每天下午五點左右,老闆的雲南燒烤科研所也開張了
,擺上石屏豆腐和土豆,慢慢就著火爐烤。
誇一下老闆這個調料臺,
幾十種調料堆悶了,全部無限隨便加
,選擇困難的朋友就別猶豫了,每一種味型都嘗試下。
石屏的烤豆腐
外皮酥脆,內裡綿密,回味有點小
臭,但配上蘸料真的很驚豔!甩米線同時,忘了點一份!
還想推薦這碗老闆專門去
楚雄當地學習的冰稀飯,也是讓我們一眾人直呼驚豔的存在。
糯嘰嘰的稀飯搭配紅糖黃豆粉
,再來點冰塊搭配,甜蜜冰涼超過癮,還吃什麼冰粉冰湯圓,都給我來炫冰稀飯!
邊走邊看食天下,尋找人間那不一樣的美味~