岷縣，隸屬於定西市，因境內有岷山而得縣名。岷縣地處甘川公路過境地，自古以來就是商賈雲集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來，茶馬互市就在這裡得到發展，明代達到鼎盛時期。由於經濟文化交流與貿易的發展，岷縣人養成喜經商、善經營的傳統。岷縣點心就是在傳統工藝的基礎上，吸收南北點心製作工藝，逐步形成的特色食品。

岷縣人把點心又叫“酥食”，其實岷縣點心是由中國古代所說的“酥”發展而來的。至少在漢代，就有酥類麵食，《三國演義》裡有這樣的描述，楊修吃了曹操留給兒子的“一盒酥”，還機智地辯解說：“一人一口酥”，這裡的酥，其實就是今天的點心。據康熙四十一年（公元1920年）《岷州志》載：岷人尊客偶至，供以乳茶，設點數碟。其”點”即為岷縣點心。岷縣點心的發展史至今已有三百多年了，它以獨特的手工製作工藝和健康安全的食品質量享譽隴原，遠銷省內外。

作為經典的傳統小吃，岷縣點心皮薄個大，份量足，加工原料豐富，生產工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。點心餡裡新增的原料有：綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各種香料。這些來大自然的健康綠色的餡料，不僅大大提升了岷縣點心的口感，更加提升了岷縣點心觀感，使其達到了真正的好看又好吃。

那麼，如此好吃又好看的岷縣點心是如何製作的呢？首先，是餡子的製作：先將小麥精粉蒸熟，涼冷擀細，並用細籮過一遍，然後放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、紅綠絲子（桔皮用糖淹制後切成的長條）玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌勻待用；其次，皮子面製作：皮面是由一定比例的水、面、油揉和製作而成，百分之五十的油和百分之五十的面和勻就是油麵，也叫“酥”。把皮面和油麵捲成面卷，擀開，然後包入餡子，呈圓型然後壓扁，最後在點心表面用食用色素壓花，並壓上黑白芝麻，然後用鐵鏊加木炭烤熟即可（現在改用烤箱烤制）。

順便提一下傳統的“鏊”，鏊其實是平底鐵鍋，其直徑足有一尺八寸以上，沒有把手，鍋蓋用厚生鐵製成，四周稍向外側翹起，用三根鐵絲把鍋蓋鉗住，上部集中擰在一根橫著的粗木杆上，從樑上穿根繩子垂下來把木杆吊起來。

岷縣人把做點心的過程稱為“炕”點心。炕點心前，先在蓋內攏起旺旺的碳火，“鏊”底下的大土爐灶裡用碎柴，麥衣架起微火，以保證“鏊”內溫度均勻，當“鏊”發熱時，只要輕輕壓一下旋在半空的橫木杆的另一頭，蓋便被抬起，架有碳火的大蓋就圍繞一個圓心，轉到旁邊。這時就可以把包好的點心一一擺放在”鏊’’內，然後用同樣的辦法把鐵蓋還原。炕到一定時間，挪開鐵蓋把點心用鐵鏟翻過來，然後再蓋上蓋兒繼續烘烤。現如今，烘焙工具已經由“鏊”換成了“電烤箱”，然而岷縣點心的手工製作方法卻一直流傳延續了下來。

如今，走進岷縣縣城，大大小小的點心鋪子遍佈街巷。這些維繫著很多人的生計的點心，已經超越了美味本身，成為一張引人矚目的飲食文化名片，有了更為深刻的社會意義，已經融入岷縣人民的血液之中，也深深地滲透進了人們的婚喪嫁娶，節日祭祀等重大活動中。在各種新增劑增味劑滿天飛的今天，岷縣點心沒有繁複調味的摻雜，依然保持著甜點最原始的狀態，靜默在喧囂的世界一隅，自成景觀，這是不容易的事情，這樣的簡單質樸，令人敬仰！

責任編輯：何瀚

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