談及到刀的時候，我們常常會想知道它究竟是一把好刀還是一把壞刀呢？以下，小編將從硬度、韌性、磨損度、鋒利度以及材質和鋼火幾個方面來討論刀劍的品質。

我們一般說刀類的硬度通常是指用洛氏硬度C標尺（HRC）來衡量表示的。即用金剛石對物體進行擠壓測試，深度淺則硬度大；反之，則硬度小。

很多不懂刀的人就盲目的追求硬度，迷信硬度，覺得硬度萬能。

這種做法是很片面的。硬度高，刀刃很鋒利固然是好事，但是同時韌性也增大（韌性是指材料受多大能量衝擊而不斷裂的能力）。硬度與韌性沒有辦法兼顧，越硬就越脆，越韌就越軟。這樣刀具就非常容易折斷。因而，刀的硬度並非是越高越好，而是要取決你的具體用途。

通常一把好刀的刀刃硬度應在落克威爾硬度50HRC—60HRC之間

。在這個範圍內，刀刃非常的鋒利，切鐵絲也沒有問題，並且在這個範圍內的韌性也不是很高，可以很好的保護刀具。

買刀也一定會關注刀的耐磨情況。刀片越耐磨損，刀刃保持鋒利的時間就越長。但是，不論什麼材料，什麼樣的製作，用久之後的刀一定會鈍。當刀的耐磨性越強時，磨損後的刀片就越發的難打磨。

鋒利度應該是我們買新刀時的首要考慮因素吧。切割同樣的東西，你用的力越少，就會覺得它越鋒利。在刀面阻力系數相似的情況下，刀的鋒利度主要取決於鋒刃的幾何形狀。角度越小，則刀刃越是鋒利。我們新買的刀片有時候甚至可以做到吹毛斷髮的程度。

鋼火

是指刀劍等刃口鍛造的質量。現在手工刀劍很少見了，因而大家對這個叫法可能有點陌生。但是在很多農村地區，人們買菜刀或者家用刀的時候，都會問及鋼火好不好。鋼火好的刀劍，不論切、削、砍、剁，都不卷口、不豁口、不炸刀。即使時間久了變鈍，也只需要稍加打磨，就可鋒利如初，一把刀即便使換成了一個很不起眼的小刀片，也可以磨出利刃，而且不退鋼火。鋼火不好的刀刃經過幾次打磨之後，就退鋼了，只剩下一塊廢鐵片了，根本切不了什麼東西，一碰到硬的就會砍出個豁口來了。

刀具的品質不外乎就是以上提到的幾個方面，想要選購刀劍的朋友可以參考下。祝各位都買一把自己稱心如意的好刀！