去過麗江的朋友，除了對當地的風光難以忘懷，對麗江的美食也必定記憶猶新。雞豆涼粉、小鍋米線、糯米粑粑、米灌腸，因了這些小吃，麗江的美也接上了地氣，而且為仙氣飄飄的古鎮抹上了一抹獨特的人間煙火。

納西族的米灌腸，更是麗江本地人最喜愛的家鄉味道。米灌腸在納西語裡被稱作“麻補”，是當地一道傳統風味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比混合在一起，灌入加工過的豬腸，封好蒸熟而成。

納西族人的慣例是在殺年豬時製作米灌腸。清洗豬大腸，選大米或糯米，或者混合兩種穀物，蒸熟拌料、灌腸……每個步驟看似簡單，但要一個一個完成，也要花費不少時間，特別是灌腸，非常考驗製作者的耐心。

當地米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種。黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米，加上豬血、鹽、茴香籽和花椒等幾種材料，蒸熟為黑色；而白米灌腸則是將豬血換成了雞蛋清，蒸熟後是白色。

大家將做好的米灌腸一串串掛在菜架上，黑色的米灌腸看著油光粗壯、黑糊糊的。顏值雖然不太高，可一旦吃到嘴裡，就顧不得米灌腸的外觀“難看”了。吃米灌腸，可以蒸著吃，也可以炸著吃。

剛蒸好出鍋的米灌腸熱氣騰騰，軟軟的、口感極佳，尤其小朋友們，即使再燙手，也一片接著一片，意猶未盡。油炸過後的米灌腸，又有另一番風味。又香又脆又糯，配上雲南獨特的蘸水，脆糯之外還有香辣，讓人越吃越想吃！

朋友們到麗江旅行的時候，路過米灌腸的小攤子，可不要錯過了這道不起眼的美味。米灌腸另一個特色就是儲存時間很長，做好以後可以吃上一個月，大家可以放心地買上一些，帶回家和親朋分享。讓沒有親至麗江的人們，也可以從食物的風味之中感受到這座古鎮的風情。