《隨園食單》上說，美食不如美器。袁枚這個精於飯食門道的古代老頭兒覺得，菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。

杜甫早在千年前就察識此理，他在吟宮廷筵席詩中說：“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。”駝峰雖是美味，烹好後要用翠綠色的玉釜來裝；清蒸魚讓人垂涎欲滴，得有透明的水晶盤子去盛才匹配。

美器，顧名思義是裝東西的漂亮器皿，當然，包含吃飯的碗盤，一些罈罈罐罐。古人不僅精於美食、美餚，還精於美器。乾隆南巡時，用的餐具有“五福琺琅碗”“琺琅銀碟”“五穀豐登琺琅碗金鐘蓋”等。今人往往議論菜餚的色香味形，而忽略了餐具外在的渲染與烘托。

美器，大多是一些花瓶，青花瓷瓶，細脖長頸，瓶插一枝梅，一室之內，頓時清馨四溢。日常接觸最多的普通器物，樸實而簡單，靈巧而生動，它們也是美器。

初冬醃菜，離不開醃菜罈子，古樸的醃菜壇裡裝著煙火氣息。醃菜使用的原料也並不是什麼秘方，就是普通的鹽，從前是大顆粒的粗海鹽，將菜醃過放罈子裡。醃菜最好選擇帶邊沿的陶土罈子，壇沿兒要深淺合度，蓋上蓋子之後蓋口相合，不走氣。醃菜放在陰涼通風的地方，罈子用的時間長了，醃出來的菜，別有風味。

養泥鰍和綠浮萍的石槽，槽口是淺的，吃水很少，原先是馬廄裡一個喂草料的石槽，有人見它閒置，就沖洗乾淨，把它搬來，當作缸盆器皿來用。一次，在某戶人家看到，水槽是那種紋路尚且細膩的灰白，生了一層青苔，有一條泥鰍趴在裡面，一動不動。

種荷花的陶缸在老宅院裡，缸不是很大，胎色白釉，手感光滑。缸的外壁手繪墨色花卉，缸底往上器形圓闊，增一分太肥，減一分太瘦。夏日午後，江北老宅，庭院小睡，荷葉下有微微漣漪，幾尾紅魚在根部游來游去。

銀碗是美器。純白銀打製出來的碗，用它來盛雪是美的。作為金屬，銀碗是高貴、典雅的。下雪天，把雪盛在裡面，待天氣暖了，讓它慢慢融化，化為一碗清水，烹水品茗，或者澆花。

喝茶的小紫砂杯，覺得它是美器。待客，找出小杯，倒入清茶，用兩隻手指捏著，小心翼翼地喝。喝茶之餘，打量杯盞，它是真正的小巧，小到一杯只能呷兩口茶，玲瓏的器型，惹人喜愛。

揚州漆器當屬美器。品種器物大至御案、寶座、床榻、櫃桌、香幾、屏風，小至各種箱、扇、盒、碗、碟，應有盡有。其內胎材料有紫檀、梨木、紅木、黃楊等名貴木材。

其實，民間的瓷坊子多屬美器。從前老街坊有一對瓷壇，就是那種陶瓷質地，當圓凳子用的瓷罈子。它其實就是一個大罐子，器形挺美的，從上往下，漸漸收窄，罐身雕花，手摸有凹凸感，釉面光滑，穩紮於地，上有一蓋，掀開蓋子，裡面可放米、面等雜糧，或者芝麻糖、花生糖、炒米與京果粉等零副食。平時人坐在上面，四平八穩，只不過冬日天涼，需要墊一布墊兒，夏日天熱，坐在上面挺舒服，沁涼沁涼的。

竹籃、竹匾也是美器。有個開民宿的朋友，用竹籃盛鮮花，吊在臨湖客棧的過道里。這來自鄉野的器物，渾身上下散發著純天然的氣息，彷彿還有一片竹林的清新。那籃子鮮花，生機盎然，把個民宿裝扮得清新典雅。

竹匾，亦有其美。在江西婺源的篁嶺古村，村民利用地形把一個個圓竹匾擱置在石階、窗臺上晾曬，曬玉米、南瓜、茱萸、辣椒、燈籠柿……在一戶人家門前，青竹匾裡曬紅辣椒，與白粉牆搭配，真的好看。小院前有一棵古烏桕，樹下也有兩隻竹匾，裡面五彩斑斕。圓竹匾，長竹匾，一道美器，一抹亮色，曬著大地豐收喜悅，演繹民俗風情。

美器，是生活美學，也是生存哲學。它提供一個別致的形狀，形成詩意小空間，把一些屬於美好的東西都裝進去。

摘自：2021-04-15《河北日報》