【家常肉末豆腐】所需質料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、1。籌辦好所需質料，豆腐最佳選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，2。把豆腐切成大小勻稱的塊。

3。豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4。鍋加水燒開，進入少少鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加少許鹽，加鹽的目標是為了豆腐比以前更緊實。

多做焯水這一步，能夠使豆腐讓它不會散，而是非常堅固成型，做菜餚時豆腐不輕易碎，還能去除豆腥味。有非常多人不祥了這一步，因此做出的豆腐不可形，輕易碎。5。鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒勻稱。6。下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至色彩變白，淋入料酒和醬油，翻炒勻稱，料酒能夠去除豬肉的腥味。7。淋入半碗水，進入少少鹽，鹽要少放，豆瓣醬相對鹹，燒開，將豆腐燒製入味2-3分鐘8。淋入適量水澱粉勾芡，勾芡能夠使湯汁變得稠密，在菜餚靠近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增長湯汁對食材的附出力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增長，改進菜餚的光彩和滋味。

9。大火加熱至湯汁變得稠密，時時的晃悠炒鍋，防備湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了。【家常火腿豆腐】所需質料：北豆腐（老豆腐）1塊、尖椒1個、火腿腸1根、老乾媽油辣子1湯匙、油鹽適量、小蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量、1。把豆腐切成小塊，豆腐選用北豆腐，即是老豆腐。2。尖椒去蒂去籽，切成小丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，火腿切末。3。鍋內進入水，水開後進入少少鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，將豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝清水分待用。豆腐焯水時，在水中進入少少鹽，豆腐燒製時不輕易碎。4。鍋內進入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入火腿末翻炒勻稱。5。下入豆腐和尖椒丁，翻炒勻稱，進入小半碗水，再進入生抽，1湯匙老乾媽油辣子，少少鹽，大火燒開，轉小火燒製入味2-3分鐘。

6。到時間後，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可，一盤色香味俱全的豆腐就做好了。【家常五花肉燒豆腐】所需質料：北豆腐1塊，五花肉100克、韭菜幾根、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、料酒1\2湯匙、醬油1湯匙、水澱粉適量、1。籌辦好所需質料，韭菜擇洗潔淨。2。將韭菜切成小段，五花肉切成片，將切末、大蒜切片。3。豆腐對半切開，再切成1釐米厚的大片。4。鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，下入薑末，蒜片炒香。5。淋入料酒，進入老乾媽，醬油，將肉片翻炒上色，加點料酒能夠去除肉的腥味。6。下入豆腐片，淋入半碗水，進入鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味。7。加熱至剩少少湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得稠密，撒入韭菜段，拌勻，關火，盛出裝盤即可。