剛進入老酒收藏領域時，很多人都走過彎路，比如這些誤區。

包裝又髒又舊，應該是老酒？

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這種說法是錯誤的。

為了使酒瓶外觀看上去“夠老”，不法商販會用有色液體浸染標籤。這樣做舊的老酒其實很好鑑別：標籤容易揭下來，質地發脆，黃色、灰色的汙漬很均勻，日期清晰。

老酒餘量太飽滿，可是為假？

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這種說法是錯誤的。

如果環境乾燥、溫度適宜、酒瓶的密封性好，這種情況下儲存的老酒沒怎麼揮發，所以餘酒飽滿是很正常的，不能一概而論認為是假酒。

不過，餘酒量少的酒也不一定是真酒。有些消費者對茅臺酒知識一知半解，不法分子也會利用這種認知差異，仿造一些“跑酒”的老酒。

看老酒的餘量，年代稍近一點的，可以直接用稱重的方法；年代較早的，還要用強光照射瓶身，觀察酒線高度。

跑酒了，這瓶酒質量不行？

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這種說法是錯誤的。

品相、餘酒量的確是老酒非常重要的價值參考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，價格甚至天壤之別。

不過，我們還要在瞭解生產時間的前提下，進一步瞭解跑酒嚴重程度。如果是次新酒，跑酒程度輕，酒精度數沒有發生大的改變，口感同樣醇厚柔和；跑酒程度嚴重，說明儲存過程中出現了失誤，品質、口感可能受到很大影響，建議謹慎飲用。

超適飲期的老酒不好喝？

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這種說法不準確。

理論上，純糧釀造烈性酒，如果環境適宜、密封良好，長期貯存是不會變質的，所以我們現在還能見到20世紀五六十年代的土陶瓶茅臺酒。

但貯存時間太長的酒，我們是不建議直接飲用的，因為酒液早已停止酯化反應，開瓶已經不能“噴香”，飲之口感也過於綿軟。

經驗豐富的饕客都會往老酒裡勾兌上一些新酒。這樣，酒體不僅能保持“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的風格特點，而且酒液也增多了，從而能讓更多人充分享受老酒魅力。

根據專業品酒師經驗，貯存時間在10-30年的茅臺酒，最適合品鑑。不過，貯存時間稍微長一些、處於絕佳飲用期的老酒，價格也相當不菲。大部分茅臺愛好者收藏的都是飛天，一般還沒達到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒，其實可以選擇茅臺陳年酒（15），品鑑體驗一步到位。

茅臺酒越老越黃，酒質就越好？

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其實這種觀點並不完全準確。

在複雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月裡，茅臺酒的色澤是在不斷髮生變化的。

茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。

茅臺酒色澤變化的過程非常複雜，釀酒原料（如高粱裡的花青素）、制酒工藝裡的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

每批次茅臺酒味道是否一樣？

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答案是不完全相同。

相同年份的茅臺酒質量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。

酒的品質與發酵溫度、溼度、大麴與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導致每一批次酒的風味有細微的差異。

另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。

同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感也會有少許差別。