本期導讀：以後海鮮就這樣吃，不油炸不爆炒，香氣四溢，上桌連湯汁都不剩！「感恩seafood、讚歎seafood」的料理再來一道，這回要端出最受歡迎的海鮮豆腐鍋。我決定我家以後海鮮就這樣吃了，不油炸也不爆炒，而且香氣四溢，上桌估計連湯汁都不能剩！

「海鮮豆腐鍋」差不多需要這些材料：香油2大匙、洋蔥半顆、韓式泡菜1碗、韓式辣椒醬1大匙、蒜末3大瓣、鴻喜菇1包、金針菇1包、豆芽菜180g、洗米水800ml、豆腐1盒、鹽巴1/4茶匙、韓式辣椒粉1/2茶匙海鮮料適量：小卷、蟹肉棒、蚵仔、蝦子、蛤蠣、雞蛋1顆「海鮮豆腐鍋」差不多是這麼做的：Step 1。無水料理做湯底韓式料理好吃，其中一個特點是善於使用各種辛辣味的調料，並且加上大量的蔬菜去做味道的平衡。差不多食譜的這份海鮮豆腐鍋，就是用這樣的概念去設計。但是準備那一大堆做出湯底的材料，可真是有點辛苦呢！

開始之前，先把大同無水鍋調整到「加熱」的功能，並且把強度開到「5」。當鍋子溫度慢慢上升，就開始加入香油，把半顆切絲的洋蔥炒香。再過來把韓式泡菜、韓式辣椒醬、蒜末等需要稍微炒過的東西一起放進去，翻炒個幾下。

最後，放入會出水的菇類，像是我們用的鴻喜菇和金針菇，還有豆芽菜。蓋上鍋蓋，開始這個鍋子最厲害的無水烹調，把湯底給做出來。Step 2。加入豆腐熬煮用無水鍋最希望的，當然是吃到食物本身的味道。但是這邊的材料和白菜千層鍋不太一樣，裡頭的蔬菜並沒有那麼多水分，要做成火鍋還需要補充額外的水分。洗米水是個很好的選擇。我們說的當然不是第一次的洗米水，而是洗第二次、第三次留下的洗米水。第一回的洗米水主要是把不乾淨的東西能夠沖洗掉，通常是一點點包裝時混進去的灰塵，這次的水拿去澆花就好。而第二次、第三次則會洗下一些澱粉，可以讓煮出來的湯更有滋味。

這次補了800ml的洗米水進去，你可以依照實際的狀況調整水量。當然，洗米時沒有留下洗米水的話，直接倒水進去就好了。

再過來，把盒裝的嫩豆腐用湯匙挖進去，就把鍋蓋蓋起來煮沸。大同無水鍋的白色鍋蓋很重，可以密合的很好，不需要多少時間就可以煮沸囉！Step 3。調味你可以讓湯滾久一點，然後再開始調味。我只用了最基本的鹽巴，讓鹹味跑出來就好，鮮甜的部分靠菇類和蔬菜就夠了。

味道調整好，湯的顏色也要用韓式辣椒粉稍微處理一下，要煮成紅紅的才像韓式的海鮮湯。用一點韓式辣椒粉，就可以讓湯色變紅。不過這種辣椒粉是會辣的，一點辣都不能吃的人，還是要自己斟酌，或是換成不辣的Paprika紅椒粉，同樣可以做出紅色的海鮮湯。

Step 4。放上海鮮料味道和顏色都調好之後，就可以在頂層放上滿滿的海鮮料。自己吃的料通常都會用得比較好，就把買回來的小卷、蟹肉棒、蚵仔、蝦子、蛤蠣等全都放進去。海鮮料熟得很快，蓋上蓋子不用一分鐘就全都熟了。

Step 5。打一顆蛋最後的最後，在你要起鍋的時候，打一顆具有畫龍點睛效果的雞蛋進去，就可以端上桌了！

無水鍋的設計很不錯，要是不想要繼續加熱，直接從旁邊的把手整鍋拿起來就行，不會燙手。要繼續加熱或保溫的話，就把加熱的強度切小一點就可以囉！

最後幫大家複習一下「海鮮豆腐鍋」的重點步驟：1。鍋中下一點香油，把洋蔥炒香，放入韓式泡菜、韓式辣椒醬、蒜末翻炒。2。加入鴻喜菇、金針菇和豆芽菜，蓋上鍋蓋進行無水烹調。3。補上適當的洗米水（清水也可以），舀入嫩豆腐後將湯煮沸。4。用鹽巴調味，並用韓式辣椒粉調色。5。放上海鮮料煮熟，最後打顆蛋進去即可上桌。