平時很多人都有逛菜市場的習慣，雖然很多的超市，已經集副食、菜品、禽類和魚類為一體，但很多人還是喜歡逛菜市場。大概是因為，菜市場的煙火氣更足吧。在我國很多地方的菜市場，都能見到幾家烤鴨店，他們所售賣的烤鴨只要18塊一隻，比生鴨還便宜，讓人不禁生起了疑問。

這是因為許多烤鴨店的烤鴨，都是取自一種產鴨絨的鴨子，對養殖戶而言，鴨絨的價值遠高於肉鴨，再加上這種鴨子的養殖週期短，所以養殖戶賣給烤鴨店只要幾塊錢一隻，還能賺錢。這是烤鴨店為啥18塊錢賣只烤鴨，還能賺錢的根本原因。不過話說回來，很多烤鴨店的烤鴨，雖然從烤爐上看過去肉色特別鮮豔，但買回家以後，顏色就變得黯淡不少。

這是因為醃製過程中少了一個環節，才讓烤鴨變得又肥又膩。教大家一招，烤鴨腿時，注意一個細節，鴨腿不肥不膩，吃起來滿嘴都是焦香。在製作烤鴨腿時，很多人都喜歡用明火烤制，結果製作出來的鴨腿又苦又黑。雖然明火最能吸油，但問題也不少，不僅容易烤出黑鴨腿，還容易影響身體健康。

所以在製作期間，建議大家使用烤箱製作，同樣味道鮮美。將鴨腿清洗完畢以後，需先用廚房紙擦拭淨鴨腿表面的水分，緊接著在鑄鐵鍋裡倒入橄欖油，前後用中小火煎一遍。待鴨腿煎至表面金黃的時候，淋入料酒和生抽直至浸沒食材的80%，用大火煮開轉小火燜2分鐘。

同時將烤箱預熱180度，上下火烤制90分鐘，期間無需翻動鴨腿肉。這樣製作的烤鴨腿，相比明火烤制的鴨腿，更加香脆好吃。待出鍋的時候，可以放上一把迷迭香增加其風味哦。