白菜是一種常見的美食，俗話說“百菜不如白菜”，它的營養豐富，味道鮮美，不管怎麼做都好吃。白菜的吃法很多，冬天最常見的除了燉白菜，還有白菜餃子。

冬天寒冷乾燥，吃一些熱乎乎的餃子，補水補營養，全身熱乎乎的，非常舒服。豬肉白菜餡可以說是最好吃的餃子餡，味道鮮美，飽滿多汁，但想做好可不簡單。白菜的水分充足，容易出水，大多數人的做法就是加鹽醃製，防止其出水。

雖然鹽醃能去除水分，但容易讓白菜失去自身的鮮味，掌握不好用量，味道還會過鹹。

廚師長說調白菜餡時，不要用鹽醃製，多做1步，白菜不出水，味道更鮮香，營養也不流失。今天我和大家分享調白菜餡的技巧，保證白菜不出水，飽滿多汁，香噴噴的。

【豬肉白菜餃子】

準備新鮮五花肉、大白菜、食鹽、生抽、老抽、小蔥、生薑、胡椒粉。

【做法】

1、五花肉洗乾淨後去皮，剁成肉餡後加入適量蔥薑末、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子攪拌至上勁，包上保鮮膜醃製30分鐘。

2、白菜掰開後切碎，加入適量食用油攪拌均勻，務必使白菜都裹上油，拌勻後備用。

3、小碗里加入一把花椒，倒入開水浸泡5分鐘，放涼備用。鍋裡倒入適量油，加入蔥段、薑片，小火炸至顏色金黃後撈出。

4、將花椒水分多次倒進肉餡裡，攪拌至完全吸收。再倒入白菜碎，加入適量蔥姜油，加適量食鹽、雞精拌勻，豬肉白菜餡就調好了。

用這個方法調製出來的豬肉白菜餡飽滿多汁，鮮香美味，不出水，喜歡吃的快試試吧。

【白菜餡的技巧】

白菜做餡兒，大多數人的做法就是用鹽醃製，然後擠幹水分，鮮味和營養也隨著水分流失了。只需要將白菜碎加一些食用油拌勻，鎖住水分，就能防止白菜出水，而且不流失營養，這樣餃子才更香，飽滿多汁。

白菜不能剁太碎，否則容易出水，切大一些有顆粒感，口感更好。

調肉餡時，一定要記住先調味、後打水、再放油，這樣肉餡才能鮮美入味，飽滿多汁。調味時，不要加五香粉、十三香等調料，會蓋住白菜的鮮味不好吃。