紅燒豬蹄最招人喜歡，做好後可以大口啃肉，吃起來比較過癮，平常我饞肉的時候，就會做紅燒豬蹄，家人也愛吃，每次做一份感覺不夠吃。那麼紅燒豬蹄怎麼做才香？要想做成功，需要滿足三點，一軟爛；二不腥；三紅亮，只有同時符合這三個特點，紅燒豬蹄才算做的香。

如果做好的豬蹄沒顏色，口感再多軟爛，也都不是成功的紅燒豬蹄。做紅燒豬蹄雖然有講究，但不要著急，只要做好這“4步”，豬蹄就會香軟不腥，紅亮誘人！

下面我來分享一下紅燒豬蹄的具體做法，總做不好的朋友不妨一起做，快看看吧。

紅燒豬蹄的做法

步驟：

第一步——選擇合適的豬蹄、清潔豬蹄

豬蹄有前蹄和後蹄，而它們之間的口感大不相同，有的朋友還不太瞭解，買豬蹄時總是隨意買，如果這樣那就錯了。要做紅燒豬蹄，最好用前蹄，它的肉厚，而後蹄骨大肉少，用了後蹄的話，吃著不舒服，因此口感都不好了，味道做的再好也吃著不舒服，別買錯。

豬蹄褶皺的地方有很多豬毛，腥臭味也很大，那麼購買時，一定要用火燒一下，帶回家了也要著重處理一下，若沒有處理乾淨，腥臭味很大難吃。

愛吃整隻豬蹄的話，切成兩半就好，愛吃小塊，剁成小塊，提前想好，讓老闆幫忙，不然回家剁豬蹄很費勁。

第二步——浸泡、焯水，進一步處理腥臭味

豬蹄清洗之後放涼水裡泡一泡，去掉血水，直接焯水的話，效果不太好。

泡上一兩個小時，洗淨後放進鍋裡，加足量涼水，放入生薑片、蔥段，開大火煮到沸騰，加一勺料酒，煮的過程中，把水面上的髒東西撇掉，再煮五分鐘，這麼做可以進一步去腥臭，避免做好的紅燒豬蹄有異味。

第三步——炒糖色

豬蹄焯水後撈出洗淨控水，然後著重炒糖色，想做出正宗的紅燒豬蹄，炒糖色是重中之重，只用醬油的話，色澤不好看，味道也不好。

取適量冰糖放進炒鍋裡，加一些食用油，開火炒到冰糖融化，再調小火不斷翻炒，炒到鍋裡變成棕紅色糖漿，並冒著許多小泡，這時立即加入少許開水，攪拌均勻，開大火煮一分鐘關火，糖色就炒好了。

水稀釋後的糖色水用起來更方便，避免食材倒進去後出現炸鍋的情況。

第四步——調味、燉煮豬蹄

豬蹄比較難熟，所以在高壓鍋儘量用，這樣可以縮短時間，把豬蹄放入鍋中，倒入足量開水，放入食鹽、生抽、紅燒醬油、糖色、腐乳，再放生薑片、蔥段、八角、桂皮。蓋上蓋子大火煮上汽，開中大火壓十五到二十分鐘。

時間到後，關乎排氣，再將除了豬蹄以外的固體物都取出來扔掉，觀察一下豬蹄的情況，若豬蹄還不是特別軟爛，可以再倒進炒鍋裡燜煮一會兒，如果豬蹄的軟爛程度剛剛好，那麼就倒進炒鍋中，開大火翻炒收汁，最後收汁不能少，能讓豬蹄變得更紅亮好看。

做好的紅燒豬蹄，顏色紅亮漂亮，口感軟爛脫骨，吃著香味足沒腥味，符合了三個標準，非常好吃，你也做一份嚐嚐。