醬牛肉的做法簡單，但想要“色香味俱全”也不容易。很多人做的腥味大，不入味，而且嚼不爛，都是沒用對方法。

下面和大家分享一下做醬牛肉的技巧，快過年了，自己在家滷一些，放在冰箱裡，隨吃隨取。

大廚說做醬牛肉，要注意下面這4點，和牛肉的口感、味道有直接關係。

①選用的牛肉很關鍵，牛腱子肉外有肉膜，內含筋，紋路規則，肉質較硬，最適合做醬牛肉。用牛腩、牛裡脊，口感要差很多。

②牛肉不能直接滷，需要先浸泡出血水，一般要浸泡12個小時，2小時換一次水，把肉泡得發白為止。那焯不焯水呢？大廚說不用，焯水後肉質變緊，難以入味。

③除了花椒、八角等常用的香料，要多放一味料，就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能讓牛肉快速燉爛，還能去腥解膩。

④掌握好滷製的時間，不要超過3個小時，不然肉質會變柴，只要筷子能扎進肉裡就行了。

具體怎麼做呢？下面分享一下家庭醬牛肉的做法，用料很簡單，家家都有，喜歡吃的快收藏起來吧。

【家庭版醬牛肉】

準備新鮮牛腱子肉、生薑、花椒、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、山楂幹。

【做法】

第一步、牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡12個小時，當肉發白，水變清後撈出，用清水沖洗乾淨。

第二步、鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入適量開水煮開，倒出備用。

第三步、煮鍋裡倒入多一些清水，牛肉冷水下鍋，開大火煮，用勺子撇掉浮沫。加入所有的香料、調料，再倒入糖色、山楂幹，煮開後小火煮2個小時。當筷子能輕鬆扎進牛肉裡時就關火，時間太長口感不好。

第四步、將牛肉放在湯汁裡浸泡一晚上，撈出後切片即可食用。晾乾後裝進保鮮袋，放冰箱冷凍儲存。

【大廚有話說】

牛肉要浸泡出血水，這是去腥的關鍵一步。下鍋後，撇掉浮沫後就可以直接滷了，口感會更酥爛。

做醬牛肉時，多加一樣山楂，新鮮山楂或山楂幹都可以，都能讓牛肉快速燉爛。

不能用大火煮，容易把牛肉煮散，小火煮口感更酥爛，還容易入味。2小時後用筷子扎一下，能扎進去後就關火。滷好後不要直接吃，建議放在湯汁裡浸泡一晚，更加入味。醬牛肉冷凍儲存後，食用時需要解凍，解凍後就可以涼拌了。

滷水過濾一下，用密封的玻璃罐儲存，下次還能繼續用，並且越滷越香。