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不知道你有沒有經歷過客戶的實地考察？

作為一家食材供應商，我們每年都會接待很多實地考察的客戶。

有些客戶到公司會要求檢視資質證書；

有些客戶會去車間，看場地和裝置；

還會有些客戶會檢查相關的流程檔案。

經過多年經驗，我們總結出客戶實地考察的幾大考察重點。

#1安全與衛生

對於客戶而言，飲食安全至關重要。

食材質量如果把控不當，就會危害飲食者的身體健康。食堂作為一個聚集性餐飲活動的場所，一旦發生食物中毒事件，涉及人數往往不止一個，而且波及面廣，社會影響較大。

所以他們會從多個環節把控食品安全，其中一個關鍵點就是確定食材在採購源頭就沒有出現問題。

除了看食材的來源和檢測報告外，客戶還會重點檢查的場地衛生。

設施裝置是否保持乾淨整潔？

操作間的地板有沒有異物積水？

操作間及周邊是否堆放雜物，有沒有異味？

車輛有沒有消殺？

清潔池有沒有汙垢鏽漬？

垃圾是否隨時清掃，垃圾房的位置設定是否科學？

工作人員是否有健康證？

……

這些都是客戶現場考察時的考量點。

食材在操作間內，經過工作人員的手處理和流轉，如果衛生條件無法滿足要求，食材在存放及流透過程中受到汙染的隱患將大大增加。

#2硬體與裝置

如果說食材源頭和衛生條件是食品安全管理的基礎，那麼硬體與裝置就是食品安全管理的助力。

食材檢測裝置是否充足，能夠應對各種場景的需求？

冷鏈車輛及相關儲運裝置是否配備？

冷庫等基礎設施是否完整且運營良好？

這些裝置是否保持在持續運轉及維護？

我們曾經接待過一些十分注重硬體設施的客戶，在他們看來，

良好齊全的硬體設施既可以體現企業實力，也側面體現出供應商的服務質量。

完備的硬體裝置可以幫助供應商在食材流轉過程中及時甄別篩選出有問題的食材，有效保持食材的新鮮程度，提升食材流通效率，幫助供應商實現科學的食品安全管理，提升服務質量。

#3流程與規範

單純檢視供應商的衛生條件和硬體條件，客戶並不滿足。

食品安全管理工作是一個體系，中間各項流程環環相扣，想要保障食品安全，各個環節都要貫徹食品安全標準並且執行到位。

客戶會透過細節去評價供應商對標準和流程是否貫徹執行。

操作車間上是否附上生產製度及操作標準，以作警示，並供員工實時參考檢查？

在食品安全管理的規範裡，車間有沒有劃分各個功能區，設施裝置是否擺放合理？

倉庫中食材是否分類存放，保持離牆45釐米、離地20釐米，排放整齊？

貨架有沒有做好食材標籤，遵循先進先出原則？

倉庫檢查、清潔工作或食材檢測等工作記錄是否持續不中斷？

食品安全管理的閉環，會大大降低食品質量不穩定造成的額外工作成本。

為了後續合作順利，客戶前期就會在實地考察中下功夫。

#4結語

由於現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選供應商的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。

只要我們將工作落在實處，執行到位，耐心解答客戶的問題，相信能打消客戶心中的疑慮，讓客戶對企業有更加客觀而全面的評估。