老客人每到這個季節，一買山核桃就是十幾罐的囤貨。所以到底有多好吃，可以看看以往的文章：降溫了，有什麼噴香鬆脆還打折的堅果可以囤？

這個小可愛吧，是真不想贅述背景啊工藝啊，反正懂得都懂~

畢竟能滿足飽記標準，少糖少鹽炒制費機

器，還要刷選取整瓣果仁，剩下的小可愛也有限（我還嫌自己不夠吃呢！

）

我們一個地地道道的北方同事，今年第一次嘗試，就被種草了。說“這是什麼神仙美味，一下取代了夏威夷果的地位。”

那這次，我們就聊聊看，它到底如何好吃？！

山核桃它的名字裡有核桃，但是真的跟我們印象中的核桃，

和很多北方朋友的觀念不同，山核桃才不是堅硬、乏味、難搞，媽媽拿來幫你補腦的乾貨。

包郵區的人民更喜歡它，是作為閒來無事放在手邊的零嘴。

沒有烤制前，它的體積也就核桃的一半大吧，從曲折絲縫的果殼中，取出那一小片的完整果仁，依然成一種別樣的樂趣~

剝殼的時候，手上微微的蘸上果殼的香氣。輕輕一挑就剝開了，酥嫩的桃仁露出。

一般果殼會飽含丹寧，長時間的燒煮會相當苦澀，讓它無法入口，但微微鹽&糖的加入，產品神奇的反應，緩解丹寧的苦澀，卻讓果仁充分吸收了山核桃山林間的香氣！

它像是一位氣質靜謐的姑娘一般，在多次剝肉啃仁過後，會為這迷人焦脆鹹香、與油潤細膩沉迷，然後不知不覺，就這樣啃完一桶。

但是相比手剝山核桃，我更加記得第一次吃核桃仁，被它驚豔的場景~

抓一把放進口裡，在你牙齒裡咀嚼，咔嚓咔嚓的鬆脆口感。

果仁的理肌間空隙，用牙齒磕碰擠壓，摩擦微微的起熱反應，讓果仁的焦香上升一個層次~

市

面上通常做法會

加大概

15

斤鹽和糖，

以調味補

風味和不新鮮的陳貨

，減少原材

料成本等等。別家的畫面或許是這樣：

山核桃品質可能不夠好，鹽糖也增加了克重。

飽記山核桃少糖薄鹽，100 斤山核桃只用 2 斤鹽和 1。5 斤糖，保留原香。

還常被師傅反覆抱怨：

做飽記的山核桃，損耗率也太高！

看山核桃仁會直觀些：鹽糖過多的山核桃仁表面有糖漿凝結的光澤，用手觸碰微黏。

堅果散發的油脂焦香，與一丟丟白糖與鹽調味的結合，兩者間微妙的反應，喉嚨裡得到滿是奶油回甘的香甜感受。

是隻要你吃過一次，就不會想要錯過它的那種feel！

山核桃呀，是要吃當年採的，那些殼薄肉厚新籽的，不然會

吃到一嘴齁味

。經過泡水裡，利用浮沉法手工挑走不要的次果。

然後讓它們使勁的沐浴陽光，曬滿整整三天日頭，蒸發掉多餘水分，逼出豐富的油脂。

最後遵循傳統方式「水煮碳烤」，一口生鐵鍋煮山核桃。

純柴火煮出來的外殼烏黑髮亮，自帶鑊氣，這樣的才是真香呀~

普通大鍋煮的山核桃，顏色是這樣，一眼可辨：

缺少正宗臨安山核桃的一種「鍋氣」啊

今年第二批嚴加把控，真的特別好剝開，

手指尖撥一下就能卸下外殼。

平時炸廚房

的研究員，兩三分鐘可以手剝三四顆山核桃。

總的來說：

今年的山核桃，

輕

糖薄鹽

，香氣足。微微焦香帶著山林的回味，油潤細膩。

依舊是聞著香，剝著香，吃著更香

一邊聊天一邊剝山核桃，還是心滿意足的吃山核桃仁，你來挑。

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天貓

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臨近過年，許多

客人每年都在囤，

不少都是買了家裡人都覺得好，又不斷回購

作為銷量冠軍的排面還是有的！很多朋友都囤起了過年的量 一問才知，輕鬆手剝的山核桃竟是比瓜子還魔性的小堅果，放在手邊一下午就沒了。

今年份的山核桃，第一波購買的朋友們都發來很不錯的反饋。焦香酥脆、解壓神器、家裡人喜歡、回購回購……

來自近期部分下單的使用者

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。實在太划算了，是為了雙 12大家能買得開心，產品電商同事各個擔心賠本。