手工流沙黑芝麻湯圓的製作方法，小白也可以學會哦！

在這氣候寒冷且應景的日子裡，最適合和家人一同吃著熱乎乎的湯圓來取暖了，真的是從身體暖到心裡。吃湯圓，朋友們無妨自己在家自制黑芝麻湯圓，食材簡略成本又低，口感香甜軟糯，咬一口香氣四溢。比起市售賣冷凍的更新鮮Q彈，關鍵是還能做出爆漿、流沙的內餡喔！

手工黑芝麻湯圓好吃有竅門，做法和配方都告知你，讓你第一次做就能上手，學會了不用買，一同來烹飪這道美食吧！

材料：糯米粉100克、芝麻粉45克、豬油50g、白糖30克、涼開水75毫升。

具體制作方法：

1、先將50克芝麻粉，30克白糖和50克豬油混合成芝麻餡，蓋上保鮮膜，冷藏至少30分鐘，質地變硬停止。

假如豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，拿一大盆裡面裝熱水，以隔水加熱的方式攪拌，這樣會更省時省力，拌的會非常均勻。

2、取出冷藏好的內餡，以手指頭捏製的辦法，將餡料塑型為小球狀，約10克，儘快放進冷凍層（不是冷藏！）凍至硬狀。

因為豬油很容易融化，所以儘可能不要長時間用手心接觸餡料，用手指即可。

3、取100克糯米粉，混入75克的涼開水，略微拌和，使糯米粉結塊成，不急著一次揉成團。

4、捏揉一下，取出十分之一的粉團，用手掌捏勻成不黏手的小粉團，再捏平。起一鍋水，水滾後放入粉團，煮到粉團浮起，取出備用。

5、把煮好的粉團丟進糯米粉碗中，開始壓揉均勻，一直到看不見粉團顏色停止。

糯米粉有不同品牌，吸水量略有不同，空氣溼度也會影響，捏揉過程中，太溼或者太黏手，稍加一些糯米粉調整，若是太乾，就用手沾一點水。

6、糯米糰捏好後，會呈現不黏手的潤滑狀態，一起具有彈性和延展性，這時拿一塊布（或廚房紙巾），把粉團蓋上，防止幹掉。

7、把內餡從冷凍庫取出，狀態像是一顆顆的冰塊，丟到桌面上會有摳摳摳的聲音，表明冷凍OK。

假如室溫太高，芝麻內餡很容易融化，最好分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。

8、從粉團中，抓出一小塊，約12克，搓揉成圓球形，只需比芝麻內餡大一圈即可。

9、把湯圓小團捏出一個小碗狀，放入內餡，內餡夠硬湯圓皮才好收口，一手拇指壓在芝麻餡上，另一手虎口往上邊轉邊收口，完結包餡。

包內餡時，雙手沾一點糯米粉，就不會沾上芝麻的黑油，收口時也比較快速。

9、包好的湯圓，放進鍋裡煮輸就可以吃了。現做現吃的話，記住先在容器底部撒上一些糯米粉，假如是要冰起來之後吃，就不要緊。

烹飪小技巧：

1、煮流沙黑芝麻湯圓一定要滾水下鍋，馬上輕輕拌和一下，防止湯圓黏底破皮。

2、以中大火煮至湯圓浮起，再續煮1分鐘，接著轉小火，鍋子加蓋，燜煮約5分鐘，馬上出鍋，趁熱吃，一口咬下就會爆漿！

3、流沙內餡的黑芝麻湯圓煮法和一般湯圓不同，內餡要在冰凍狀態下包，煮起來時間長一點，避免內餡沒有完全融化，或者把湯圓煮爛了。

好吃的流沙黑芝麻湯圓就做好了，湯圓是糯米制品，吃多了不易消化，有三高的人吃湯圓要控制，腹脹難消時，吃點山楂或者陳皮協助消化。

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