中國茶飲行業調研簡報-市場簡報：茶飲行業現狀如何？蜜雪冰城為何爆火 品牌核心優勢在哪裡？

類別：行業

機構：頭豹資訊科技南京有限公司

研究員：趙文博

日期：2021-04-28

茶飲行業1。0階段（萌芽期），散戶商家居多，行業參與者缺乏品牌及經營管理意識，市場發展緩慢：1990-1995年為中國茶飲行業萌芽階段，奶茶主要透過粉末勾兌的形式製作而成，既不含茶也不含奶，營養價值極低，價格約為2元一杯。此階段，茶飲商家多為小作坊，僅為茶飲產品的提供方，對品牌、服務、加盟、運營、管理等方面的意識薄弱。

茶飲行業2。0階段（發展期），商家品牌意識增強，透過採用加盟模式實現快速擴張，市場發展迅速：1996-2011年，奶茶店鋪數量不斷增多，部分品牌對奶茶原料進行了升級，開始採用茶末或茶渣製作茶基底，並對奶茶形式進行了創新，將打發的淡奶油覆蓋在純茶產品上，形成口感獨特的奶蓋茶。此階段，代表品牌包括街客、地下鐵、快樂檸檬、CoCo等，與1。0階段相比，2。0階段的茶飲企業品牌意識更強，透過採用加盟模式，實現門店規模快速擴張，進一步提升品牌在市場的知名度及影響力。

茶飲行業3。0階段（爆發期），茶飲行業成為投資新風口，喜茶、奈雪的茶等品牌估值超百億元：2012年至今，茶飲行業逐漸朝精品茶飲方向邁進，主打健康概念的茶飲產品愈加受到消費者關注。商家持續注重茶飲品質提升，如採用新鮮牛奶、進口奶油代替奶精，採用高品質茶葉代替茶末等。此階段，代表品牌包括喜茶、奈雪的茶等高階品牌，與2。0階段相比，3。0階段的茶飲企業更加註重傳遞品牌價值觀，透過高顏值店面裝修、健康原材料、時尚產品包裝、優質茶飲口感、市場差異化營銷等策略賦予品牌鮮明特色，受到大量年輕消費者關注，進而獲得資本市場認可。除喜茶、奈雪的茶這類高階品牌，定位於低端市場的蜜雪冰城憑藉低價策略，在低線城市發展迅速，截至2020年，蜜雪冰城旗下門店數量超過10，000家，相較喜茶、奈雪的茶旗下門店數量不足千家，蜜雪冰城是高速擴張的代表品牌。