寒冷冬日，大家本就吃肉偏多，再加上不少人冬補也是以肉為主，當身體被肥魚大肉“狂轟濫炸”後，難免會出現一些不適。
俗話說，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
此時，吃一些性味甘平的大白菜，不但能調調口味，還能給腸胃“放個假”，再貼胃貼心不過。
冬季吃魚吃肉，
不如吃這“冬菜王”
立冬過後，氣溫驟降，應季的蔬菜就很少了，市場上反季蔬菜大行其道，但是好在我們還有白菜。
白菜耐寒，雖然四季都有，但經過降溫之後，菜裡的澱粉會轉化為糖，冬天的白菜會格外香甜好吃。而它的食用價值也不容小覷。
傳統中醫說，白菜味甘，性平、微寒，有清熱解渴、養胃生津、利尿通便、潤肺清涼、寬胸除煩、解酒消食、止咳化痰、下氣、昇陽、安神等功效。
現代營養學說，白菜含有大量粗纖維，可以幫助消化，促進腸壁蠕動。中醫認為白菜有化痰、消食下氣、清熱除煩、潤喉、清腸胃、解毒等功效。
數九寒天，桌上擺上一盤白菜，會得到什麼好處呢？
1、冬季滋陰潤燥需要它
白菜的含水量超級豐富，可高達93%~95%，跟西瓜的含水量相當。
冬天氣候乾燥，進補不宜過於滋膩，應以平補、補益陰液為重。
而白菜含水量豐富，可滋陰潤燥、補益陰液，恰是此時養生的上佳之選，可謂冬季平補第一流。
2、冬季免疫力弱需要它
白菜味道清香，含有維生素C、維生素B1/B2、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、鐵、磷、蛋白質等多種有益人體健康的營養素，經常食用可以增加機體免疫力。
白菜含有的維生素C，約為45mg/100g，可與柑橘媲美。
通常，每100克白菜所含的維生素C，就接近成人每日維C推薦量的一半了。
3、老人便秘需要它
白菜中的膳食纖維含量十分豐富，含水量也很充足，食用後可以促進胃腸蠕動和潤滑腸道，能夠防止大便乾燥，對預防和改善便秘極為有利。
4、心血管不好非常適合吃它
白菜中含有胡蘿蔔素、維生素C等多種抗氧化成分以及大量粗纖維和豐富的微量元素，常吃可幫助降低膽固醇、抑制血小板凝集，有助於預防和改善動脈粥樣硬化、血栓等心血管疾病，從而起到保護血管的作用。
不過，需要注意的是，大白菜性微寒，氣虛胃冷、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。
也是因為寒涼，白菜如果不講究吃的方法，可能越吃越虛了。
白菜這樣做效果是最好
白菜的方法很多，味道都特鮮，但我要說白菜，還是這樣吃效果最好：
大白菜，以葉為主（少量菜幫）加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生薑（生薑皮性寒，姜肉性熱），白菜要煮得爛一點。
每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。
這對腸胃是一次大掃除，吃了以後會排出宿便，剛開始黑色，吃的時間長的會排出果凍一樣的宿便，堅持更多天的人會排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了。
每個月能堅持一次最好了，實在堅持不了，每週一天也能也有一定的效果。
如果你平時面色不通透、面板差、毛孔堵、大便不通暢，都可以吃白菜，適合秋冬潤養、排毒，面板會很棒，大便會很通，身體也暖暖的。
白菜的其他做法也任你選擇
概括來說，白菜可生食，亦可熟食，生吃護肝潤肺、熟吃養胃通便，都可以嘗試。
生吃白菜
生吃白菜以涼拌白菜心為佳。白菜心因為長期被包裹著、不見光，難以產生葉綠素和纖維素，因此吃起來口感上更為脆嫩爽口多汁。
尤其是現在被霜打過的白菜，入口格外的清清爽爽、回味甘甜，很適合生吃。
一般可將白菜心切成絲直接涼拌，這樣不但口感清脆爽口，可滋陰補水，還能保留更多的維生素C，有助於護肝、增免疫。
熟吃白菜
白菜還可用來炒、熘、燉、做餡、煮湯、製成酸菜、泡菜等等，是不可多得的“全才蔬菜”。
俗話說得好，吃肉不吃白菜，美味少了大半！確實，
冬天的白菜和肉食可謂“天仙配”。
一方面，大白菜性偏寒，但和溫補的肉類搭配著烹調、熟食，則性甘平、味鮮美，還可養胃生津、補氣補血。
另一方面，白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
此外，白菜葉富集了多種維生素和礦物質，白菜幫含水與膳食纖維最豐富，和肉同食，恰能通利腸胃、閉藏固本。
當然，除了豬肉，白菜和很多蔬菜、豆製品、菌類、肉類都很“般配”，超級百搭。
例如，白菜燉豆腐，可補益中氣、健脾和胃、清肺消痰；白菜炒木耳，可通便防癌、潤肺補腎；白菜蝦仁卷，可開胃補腎，溫補不上火。
說完白菜那麼多益處和吃法，下面講講怎麼挑一顆優質白菜！
一顆好白菜這樣挑出來
大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。
9~10月上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。
11月及之後上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。
選購大白菜時，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。
時下正是吃白菜的好時候，它營養豐富、亦食亦藥、物美價廉、烹飪方便、老少皆宜，大家不妨經常吃吃吧！