關注各類網路熱點言論，聊“蔬菜”的不在少數。有人說“吃蕨菜致癌”，還有人說“新鮮木耳不能吃，不然會過敏、患皮炎”，種種說法總是把大家搞得一頭霧水。去假留真，還原事實的真相，助您“安全飲食”，這些事情你該瞭解。

吃蕨菜一定會致癌？

首先，我想說，哪有那麼多“絕對”和“一定”？這樣的言論本身就存在“瑕疵”。

蕨菜本是一種野菜，春風正盛時正是吃蕨菜的最好時令；一種長相頗美且味道誘人的野菜，吃起來口感脆嫩、清香滑潤，無論是涼拌蕨根粉還是蕨菜小炒肉，都是“讓人難以拒絕的美味”。

網上有很多影片和文章都在抨擊“蕨菜”，“別再買蕨菜了，吃了一定致癌”，這樣的言論可是把喜歡美食的吃貨們嚇了一跳。但事實並不像傳言所講，各位要淡定。

其一，蕨菜的確具有“致癌性”，其中含有致癌物原蕨苷、蕨內醯胺、苯草酸、黃鹼醇類化合物等致癌物，這其中起主導作用的物質是原蕨苷。原蕨苷經過水解後會產生一種致癌性較強的物質—“二烯酮類化合物”，況且原蕨苷本身屬於“遺傳毒性致癌物”，它的攝入會改變DNA等遺傳物質，產生致癌作用。

其二，既然如此，那吃了蕨菜就一定會致癌？這本身就是一種“邏輯性錯誤”。原蕨苷和其他致癌物質一樣，本身存在“劑量—致癌效應”之間的關聯，癌症的發生機率本身會隨著劑量的增大、暴露頻率的增加而上升。當你看到“一定致癌”、“100%致癌”等語句時，其必然是“以標題黨形式展現的偽科學”。

其三，現實生活中癌症是否能真正發生，通常是“多種因素長時間共同作用導致的一種結果”；除了致癌物的接觸劑量和接觸頻度之外，個體的遺傳狀況、居住環境、健康狀況、生活習慣等多種因素都在癌症的形成中“有重要的作用”。

其四，我們再拿“劑量”來看蕨菜的致癌風險。如果將投餵給大鼠並引發惡性腫瘤的“劑量”換算到人體身上，相當於一個人每天吃350克—3。5公斤的蕨菜，而且是連續吃上20年的劑量，大家覺得正常人可以消受得起嗎？更何況，蕨菜在經過烹調加工等處理手段後，致癌物的濃度還會存在大幅度降低。

其實，“國際癌症研究機構IARC”將蕨菜本身劃分在“2B類致癌物”中，也就是“對人類可能致癌”的物質，具體解釋就是沒有足夠的證據表明該物質對人類有致癌性，但有充分的證據表明該物質對動物有致癌性。對於“原蕨苷”而言，致癌性評級其實更低，僅為“3類”，也就是“沒有足夠證據表明該物質對人類和動物是否有致癌性的一種物質”。

值得大家注意的是，生活中有很多物質都與蕨菜一樣，同為“2B類致癌物”，比如泡菜、咖啡、汽油、手機輻射等物質；您覺得，您生活中能遠離這些東西嗎？

所以，蕨菜可以少量吃，但是大家要在吃蕨菜之前將蕨菜多用沸水焯幾遍，而且焯水剩下的那部分水要直接倒掉，不可飲用；儘量避免食用“涼拌類蕨菜”，切記“少量攝入”。

綜合來看，所謂的“吃了蕨菜一定致癌”只是一則誇張型謠言，不可信，亦不可傳播。

新鮮的木耳不能吃？

這也是社會中比較流行的一則言論。有人說“新鮮木耳當中含有卟啉類光敏物質，人吃了就會導致患上皮炎、水腫、甚至呼吸困難；所以，只有將幹木耳泡發之後才能食用”。

此事需要區分看待。新鮮黑木耳當中的確含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，如果本身是過敏體質的人吃了黑木耳，那經過陽光照射後的確可能出現水腫、皮炎等症狀。但是，請您注意，這種問題僅僅會發生在“對卟啉敏感的人”身上，這類人群通常身患卟啉病，而且多數是“遺傳獲得”，其發病率較低（約為1—5/10萬），不必恐懼。

換而言之，針對正常人而言，新鮮木耳完全可以放心食用，並沒有相關文獻證明“正常人吃多少新鮮木耳會出現問題”。

值得注意的是，卟啉類物質經過日光暴曬會自行分解，這樣一來即可降低過敏的風險。

當然，從實際生活出發，推薦大家選購優質幹木耳，回家之後自行泡發（控制泡發時間，降低安全風險），既實用又健康。

因此，“吃新鮮木耳導致中毒”的言論屬於“片面型謠言”，不可信，望您科學看待。

吃豆腐會導致腎結石？

不知您是否有這樣的經歷，身邊的人總會和你聊天說到“不能老吃豆腐，不然會患腎結石”，聽起來好像還挺有道理。

然而，這則言論其實是“多年來反覆被提出的謠言”。

剖析這則言論，首先要和大家解釋下“腎結石”，由於尿液當中的礦物質濃度太高，甚至已經超過了“飽和濃度”，那就容易在腎臟中結晶沉積出來，成為固體顆粒。

有多種礦物質會引起結石，這其中最常見的就是“草酸鈣”，約有80%的結石是由它所致的；除此之外，還有些腎結石是由於尿酸鹽、磷酸鈣以及磷酸銨鎂等物質引起的。

豆腐與腎結石有關的物質主要是草酸、嘌呤以及鈣質；首先，大豆經過浸泡的過程，本身會丟掉一部分草酸，豆腐當中的草酸含量不值得“大動干戈”，特別是滷水豆腐和石膏豆腐，它們當中的草酸含量更低。其次，大豆中雖然有較多的嘌呤，但豆腐當中含有很多的水，這樣就會稀釋嘌呤的濃度，所以豆腐本身並不是“高嘌呤食物”。最後，食物當中鈣質本身可以結合食物中的草酸，這樣就可以避免草酸直接被吸收；也就是說，鈣攝入量不足反而會增加機體患結石的風險，豆腐當中的鈣質並不會誘發結石（而且豆腐當中含鈣較少）。

綜合來看，豆腐的攝入並不會增加機體患腎結石的風險，您大可不必擔心。

三則“曝光度較高的生活謠言”，它與我們的吃喝相關度較高，所以大家都比較關心；關心不可怕，可怕的是您由於這些言論影響到自己的生活；科學看待任何一則關於健康的言論，收穫“純粹的幸福”。

注：王思露原創內容。