不少愛美的人士喜歡使用檸檬泡水喝來美白，但是鮮檸檬切片較為麻煩，儲存也不易，於是不少人會購買檸檬幹泡水喝。那麼這兩者泡水之後有什麼區別嗎？營養物質和口感有什麼變化呢？

實際上，

兩者的功能差不多

，都具有提高人體免疫力、抗擊面板衰老等作用，只是

在口感和營養價值上會有些許差別

。

在

口感

上，

新鮮檸檬泡水帶有令人愉悅的酸味

，還帶有檸檬特有的清香，而

檸檬幹泡出來的水偏苦，酸味比較單純

，所以有一些產家會透過新增蜂蜜來改善風味，這些檸檬幹口感上會偏甜一些。

在

營養價值

上，檸檬乾的營養素含量自然是比不上新鮮檸檬，因為加工過程中會使檸檬損失一些營養，而不同的加工方法營養成分的損失量也不同。

市面上的幹檸檬片大多是烘乾或凍幹。

烘乾即熱風乾燥，這種方法溫度較高，對熱敏性營養素的破壞程度較高，又與空氣接觸，氧化程度較高。另一種常見的幹檸檬是凍幹檸檬片，這種方法所採用的溫度較低，且不易氧化，能最大限度的儲存檸檬的口味、色澤、營養。

這樣說可能比較抽象，我們以一杯200mL的水和一片檸檬為例，用資料來明晰一下。

從上表可以看出，

新鮮檸檬的三種營養素含量在總體上幾乎都高於幹檸檬，價格也最低

；而對比兩款檸檬幹可以發現，除了檸檬苦素，凍幹檸檬的其他兩種營養素含量高於烘乾檸檬，但論價效比，烘乾檸檬會更勝一籌。

看到此可能引發一個新的疑問：不是說加工後營養會有所損失嗎？為什麼表格中凍幹檸檬的維生素C含量會比新鮮檸檬高呢？

實際上，

凍幹檸檬的維生素C的保留效果很好

，而檸檬又有大小之分，若自己切的新鮮檸檬片的重量比凍幹檸檬乾燥前的重量要輕一些，那麼出現新鮮檸檬營養素含量比凍幹檸檬的低也是有可能的。

表格中的資料是營養素全部溶出的資料，在現實生活中我們不可能達到溶出率百分之一百，可以採取一些措施提高溶出率，比如泡水前先擠壓檸檬片，破壞細胞結構；

多泡兩次水

等。

總的來說，

如果有條件的話還是儘量選擇新鮮檸檬泡水，若沒有條件，又比較關注單杯品質，則選擇凍幹檸檬較好，如果不關注單杯品質而更注重價效比，烘乾檸檬是很好的選擇。

另外，泡水的時候應選擇

50℃左右的溫水

，即手觸感覺較熱但不至於燙傷的程度，如果水的溫度太高，部分營養素對熱比較敏感，損失較多，若水溫較低，則營養素不能很好地溶解。

本期作者：趙力超  梁煒儀

審稿：趙力超

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