“重慶”美食那是我國出了名的，家常菜的樣式也是非常之多，像辣子雞、北渡魚、泉水雞、香辣蟹等；經過我們的廚師精心創新和不斷更新，出了不少飄香四溢各家常美味，當我們吃煩了，吃膩了，就會有很多新樣式又更新了出來，而那些火爆一時的菜餚也就跟著逐漸消失在了我們的視野中，就這樣週而復始。

有這樣一道家常菜，據瞭解，有眾多食客們都特別喜歡吃。那就是“蒜薹炒肉絲”，而我們在做蒜薹炒肉絲時會經常出現肉絲的味道特別重，而蒜薹卻很不入味，而今天我們所分享的這種方法，就能解決上述出現的問題，肉絲還是以前我們使用的肉絲，蒜薹肯定也是沒有變的，但是做出的菜和我們之前所做出的菜是有所差別的，就是因為加了一點“它”，接下來我們就一起將這種方法和大家一起分享，那就一起吧！

蒜薹炒肉絲

主要食材：

蒜薹三百克、裡脊肉一百克、紅椒一個。

輔助食材：

植物油適量、大蔥一小截、生薑少許、食鹽五克、胡椒粉三克、雞蛋清一個、料酒五克、玉米粉十克、生抽五克、老抽五克、味精一克、香油少許。

做法：

第一步：首先我們開始處理食材，裡脊肉切成薄片肉厚在改刀切成絲放入盆中；蒜薹去除根部，然後再切成段放入盆中清洗乾淨，紅椒去芯，大蔥切成馬蹄狀，生薑切成菱形片分別放入盆中備用。

第二步：醃製肉絲，在盛有肉絲的盆中加入鹽三克、胡椒粉一克、蛋清一個、料酒適量順時針攪拌均勻至上勁（最好是用手抓，那樣就將肉絲和調料記得融合在了一起），再放入十克玉米粉攪勻後加入適量清水攪拌至水打入肉中時再加入適量的植物油封口醃製十五分鐘。

第三步：開始調料碗，在碗中加入五克生抽、少許老抽、食鹽兩克、胡椒粉兩克、味精一克、五克料酒和適量的清水攪拌均勻備用。

第四步：製作肉絲，鍋中加入適量的植物油，油溫燒到140度左右加入肉絲（家庭製作油溫要稍微高點），將肉絲打散滑油20秒左右將蒜薹倒入油鍋中，這樣做可以加速蒜薹的製作。

第五步：鍋內留少許底油下入蔥薑蒜爆香，再將過油後的蒜薹放入翻炒。

第六步：將調製好的料汁放入鍋中繼續翻炒，最後加入適量的生粉（也可是水澱粉）翻炒至之濃郁的包裹在菜裡即可出鍋裝盤。

總結：

最關鍵的一步就是醃製肉絲和最後放入水澱粉，醃製肉絲時一定要將肉絲和佐料均勻的融合在一起，那樣才會更入味，最後放入水澱粉可以將調料和肉絲以及蒜薹包裹在一起，就不會再有蒜薹不入味和肉絲味重的鮮香。