距離過年還有半個月的時間，淘米粉們開始置辦年貨了嗎？年夜飯的選單都開始列了嗎？
那年夜飯的冷盤，大家必吃哪些呢？
在小編髮起的投票中
，燻魚、糖醋小排和四喜烤麩
已絕對的優勢突出重圍，
榮獲年夜飯冷盤中的最受青睞的“三大天王”。
小編向來有求必應！這不，菜譜就來了……
小編偷偷告訴你們
“燻魚和糖醋小排的菜譜已排在日程上咯”
四喜烤麩作為冷熱皆宜的小菜，入口鹹甜多汁，深受上海人的青睞。
不管是開設家宴還是外出聚餐，餐桌上絕對不會少了它的身影。
而且經過燜煮後，烤麩嚼起來富有彈性，醬汁再從小孔中滲透出來，讓人吃過一口就回味無窮！
不過這次，四喜烤麩在盛鴻樓老闆魏浩康的手中有了些許的小改良。
把原本的花生替換成了黃豆，入口軟糯的同時更添鮮香；再增添了時令冬筍，讓其滋味更是鮮上加鮮！
烤麩年年燒，轉眼又是新年到！
想知道大廚怎樣讓烤麩入口無酸味？怎樣讓其更易入味、更好吸汁？怎麼做到色澤醬紅油亮嗎？
趕緊下滑，收穫製作秘籍
食材準備
/ 食材 / ： 300g 烤麩、半隻 冬筍、10只 幹香菇、8朵 黑木耳、8根 黃花菜、30g 黃豆
/ 調味 / ： 生抽、老抽、白砂糖、蝦粉、香油
Tips：
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木耳、黃花菜、香菇和黃豆，都需用冷水提前浸泡2小時以上，下鍋前洗淨即可。
但泡香菇的水千萬別倒了，之後有妙用！
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冬筍要選扁的、彎曲的。這樣的形狀表示剛出土，口感更嫩。
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1火鍋勺 = 30 ml
以右圖中的小碗大小為準
1碗 = 250 ml
製作過程
01
第一步：處理配料
冬筍除去外皮後，改刀切厚片。
開大火，焯水後，撈出備用。
冬筍焯水是為了去除其澀味
02
第二步：處理烤麩
在處理烤麩上，
很多人第一步就做錯了！
不能用刀切！烤麩要手撕成小塊。
手撕後烤麩截面不規則，更易入味
正確示範如下▼
烤麩去酸有兩招！
第一：焯水
開大火，鍋中加半鍋水，水開後倒入烤麩。
焯水能把烤麩裡的油分和酸味煮出來
煮開後，撈出烤麩並用水清洗。
清洗時要用輕柔的勁道揉搓
擠掉油脂，直到水清為止！
正確示範如下▼
清洗完的烤麩，擠幹水分瀝乾備用
烤麩去酸有兩招！
第二：過油
開大火，鍋內倒油，油溫至6成後，倒入烤麩。
Tips：
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6成油溫：鍋內冒少量青煙，放入筷子的話周圍有密集氣泡產生。
烤麩炸至金黃色，即可瀝油撈出。
油炸過的烤麩能起到去酸的作用，
也更容易吸汁、更好入味
正確示範如下▼
烤麩一定要炸透，和勺子碰撞後有清脆的聲音、變硬了即可。
03
第三步：混合調味
烤麩內含油量，
無需另外加油！
冷鍋內，直接倒入烤麩、泡好的木耳、黃花菜、香菇、黃豆、焯完水的筍片和
香菇水
。
香菇水的加入
能大大的增加菜品的香味！
開大火，再放入1火鍋勺（30ml）生抽、1/3火鍋勺（10ml）老抽、1火鍋勺（30g）白砂糖和3。6碗（900ml）水，關蓋燜煮。
水和烤麩的比例為3：1
咕嘟咕嘟
大火煮開後，轉小火煮45分鐘
等等還沒完！
提鮮增香多加兩味
最後加入1/3調羹（5g）蝦粉提鮮和1/3火鍋勺（10ml）麻油增香，攪拌均勻即可出鍋。
康康大廚建議“最後烤麩汁水不要收得太乾，這樣烤麩更易吸味、入口更有爆汁的口感！”
隔著螢幕小編都已強忍口水了！年夜飯的前菜來這上一道，那真是既討口彩又美味。
你家年夜飯還愛吃哪些菜餚？
歡迎在評論區裡積極留言……
