對於這種爛了一部分的水果，扔掉還是吃掉？

年輕人普遍觀點是：爛了就扔，指不定裡面壞成什麼樣。然而繼承了勤儉節約美德的爸媽和長輩們，總會發出靈魂拷問：只是爛了一部分，怎麼就不能吃了呢？

很多人都有囤食物的習慣，去一次超市或者菜市場，就會多買一些放家裡囤著，但囤著囤著，問題也就隨之而來了——容易發黴！特別是在潮溼的季節，放不了多長時間就會變質。

對於變質了的水果，很多人都會切掉水果腐爛的部分，剩下的繼續吃。但黴菌會在爛水果的果肉內蔓延，看起來完好的果肉，可能也已經被黴菌汙染。別總想著先把爛水果吃掉，等好的放爛了，最後吃一箱爛水果。

變質水果的危害

水果一旦發生黴變、腐爛，腐爛水果中各種微生物都會不斷加快繁殖速度。而在繁殖過程中，又會產生大量的有害物質。這些有害物質，可以透過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分也會含有有害物質。

其中對人體健康威脅最大的，是一種叫“展青黴菌”的黴素。如果大量吃入後，也許當時不會產生什麼不良影響，但是實際上會對神經、呼吸等系統造成嚴重的傷害。

就算是把黴變部位去除，這樣的水果也吃不得！因為展青黴素已經擴散到其他部位了。黴變蘋果上，外觀正常部位的展青黴素含量，為黴變部位的10%—50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量，可能高達3毫克每公斤。

由此看來，已經黴變的水果扔掉也不可惜！

關於水果的注意點

1

水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的水果，最容易腐爛發黴。只要一出現黴菌2—3天后，就可以看到菌落。一星期後，細菌孢子就開始向四周散開。

這就是為什麼擺放一起的水果，只要其中一個爛了，周圍的水果也跟著一起遭殃了的原因。

2

機械性損傷並不會影響健康

機械性損傷，是最常見的。就是受到外界的損傷，例如因為碰撞，水果的表皮變軟了，被碰撞到的地方顏色也和其它部位不一樣。

雖然看起來有點難看，但是內部是沒什麼問題的。碰撞後，在短時間內吃完，所以這類“壞果子”，是不會影響到我們健康的。

3

低溫凍傷類水果短期吃完

放在冰箱中冷藏的水果，要儘量吃完。因為低溫會提高水果中的果膠酯酶活性，這種酶，會分解不溶性果膠，讓水果表皮變軟。同時，放在冰箱裡的水果果皮還會變黑。這樣一來，水果就變得又黑又軟。

研究表明：凍傷水果和碰傷水果，都只是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖，這類“壞果子”也是安全的。不過一旦發黴，那問題就不同了！

為了健康，吃水果要選擇新鮮的，表皮色澤光亮、肉質爽脆、有水果的香甜味。如果表皮略有小斑或少量蟲蛀，直接用小刀挖去蟲蛀處及其周圍的部分。如果蟲蛀面積超過水果的1/3，那就果斷扔掉吧。

壞掉的水果，其中的細胞因為損傷，已經導致許多的營養物質外流。即使沒被細菌感染，但也毫無營養價值了。

如何挑選、儲存水果

1

購買水果時要選擇果香氣味濃厚、表皮光潔無痕、色澤鮮豔、大小適中的型別。

2

有些水果可以拍一拍、捏一捏，從聲音及軟硬程度來判斷是否成熟。

3

水果數量可按需購買，千萬不要一次買太多。

4

用水洗過的水果比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，應該吃多少、洗多少。哪些水果適合常溫儲存、哪些適合冰箱冷藏，也要科學分類。