大家都知道，糖尿病的發病率越來越高，而且，很多資訊都提示，飲食是糖尿病的相關因素。但是，這類研究多數來源於西方，關心的都是地中海飲食、西式快餐之類的問題。為了探尋咱們同胞的代謝疾病狀況，學者們採用涵蓋2億多人口的資料，繪製了口味地圖，對不同地區的飲食偏好與糖尿病風險進行了分析，研究論文已經在著名的國際期刊《糖尿病》雜誌發表，咱們現在就來解讀其中的主要結論。

口味地圖發現，煎烤黨，就是那些喜歡煎炸和燒烤類食物的人，主要分佈在首都，以及華北和東北等高緯度地區，攝入量的總體趨勢是東高西低，較為特殊的例外情況，發生在廣東，那裡的小夥伴們，對燒烤也情有獨鍾。不奇怪，天上掉下1個外星人，咱大廣東的吃貨們，都能在3分鐘內完成初步烹飪方案。住在南粵不懂吃，遊遍天下也枉然。

煎炸和燒烤，可以對付海鮮、肉類、蔬菜等各類食材。就算上班時沒有攜帶孜然，只要想吃，隨時都可以在路邊找到攤檔，坐下就開吃。不過，這樣吃，會引來悲催的結局。研究資料表明，煎炸和燒烤飲食偏好，與糖尿病及高血壓患病率，以及衡量肥胖的身體質量指數BMI之間呈現顯著正相關，同時，與空腹和餐後2小時血糖異常的關係密切。

煎炸和燒烤食物，為何會招惹疾病呢？研究者認為，第1個因素是食用油，反覆高溫加熱，會產生有害物質；第2個因素是，煎炸和燒烤降低了食物中的水分，提高了食物的熱量效率，再加上鬆脆口感和調料香味，會讓人在不知不覺中攝入更多熱量，增加代謝問題的風險。

口味地圖發現，甜食黨主要集中在沿海地區，此外，首都等大城市對甜食的喜愛也較突出，女性對甜食的喜愛超過男性。甜食攝入過多，會帶來空腹血糖異常升高以及糖尿病風險增加。口味地圖，將辣黨分為2大派別，麻辣分舵與辛辣分舵，辣黨分佈以四川盆地為中心，影響已經擴散到廣大北方地區。研究發現，嗜辣口味與糖尿病風險呈負相關，而且，空腹血糖及餐後2小時血糖異常的比率較低。研究認為，辣椒素有助於保持胰島素敏感，降低空腹血糖水平。

口味地圖還發現，火鍋黨主要分佈在川渝地區及首都附近，這種飲食偏好與空腹血糖水平呈反比。研究者認為，火鍋的溫度比煎炸及燒烤低，因此，產生的有害物質相對較少，所以，沒有像煎炸或燒烤那樣，帶來嚴重健康傷害。

透過繪製口味地圖，進行比較，研究者認為，烹飪方法是影響糖尿病相關的代謝狀態的重要因素。研究者還注意到，飲食偏好分佈受到地理、氣候、經濟因素等影響，因此，制定預防糖尿病的健康飲食策略時，需要考慮相關因素，更精確的方案，才能起到實際的預防效果。從目前的情況看，煎炸或燒烤食物，以及甜食偏好，在年輕人和中年人群的表現更為明顯，應該引起警惕。

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