俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃各種植物的嫩芽，而被稱為“春天第一鮮”的韭菜就是其中之一，雖然韭菜一年四季都有，但春天的頭幾茬韭菜是最鮮嫩的，營養也最為豐富，除了豐富的膳食纖維外，韭菜的維生素和礦物質的含量也非常豐富，其中維C和鐵的含量更為突出，每百克韭菜的維生素C含量為20毫克，鐵為1。3毫克，在蔬菜中均處較高水平。

在江南，報春使者不是花花草草，而是春筍，每年在春節前一段時間春筍就開始上市了，所以每次去菜場看到有筍賣，就知道春天快來了。

新鮮的春筍肉質鮮嫩，潔白如玉，營養非常豐富，它是含蛋白質最高的蔬菜之一，低脂肪，低熱量，低糖，還是一種富含黃酮素和纖維素的鹼性食物，不僅能平衡體內的酸鹼，還能促進腸道蠕動，吸附體內多餘脂肪。

用韭菜和春筍這兩種飽含春天滋味的食材放一起，真可謂是絕配，春筍的清香，韭菜的辛香相互融合滲透，清脆鮮嫩、香而不膩，吃上一口滿滿都是春天的味道，讓人回味無窮，做法非常簡單，一起來看看吧！

【韭菜筍絲】

【材料】：韭菜450克，筍1只，鹽少許，生抽1勺，油適量

【做法】：1、準備好材料，韭菜450克，筍1只，冬春交替，市場上冬筍和春筍都有，春筍和冬筍都可以用，我這裡用的是春筍。

2、筍洗淨去殼，把根部老的部分去掉，先切片再成絲，韭菜洗淨，切成3釐米左右的長段，切的時候把韭菜莖和韭菜葉分開放。

3、鍋中倒入適量油，放入筍絲煸炒至斷生。

4、放入韭菜莖一起翻炒均勻，韭菜葉和韭菜莖的熟制時間不同，先把韭菜莖放入和筍絲一起炒至顏色變深。

5、再把韭菜葉一起放入鍋中翻炒均勻，這樣就可以避免韭菜葉因炒制時間長出水失去韭菜的鮮香味。

6、加入少許鹽和1小勺生抽調味提鮮。

7、翻炒均勻至韭菜葉稍變軟，顏色變深綠，就可以關火。

8、雖然是一道素菜，但口感一點也不輸肉菜，筍絲脆爽可口，韭菜鮮嫩水靈，特別鮮美。

【小貼士】：

1、韭菜口感好不好炒制的時間很重要，時間長了，韭菜就會軟榻出水，沒有了鮮香味，時間短了，辛辣味太重，因為韭菜莖和韭菜葉的熟制時間不同，炒的時候時間上要有個先後，先放韭菜莖再放韭菜葉，這樣炒出來的韭菜口感不會影響。

2、春筍特別鮮嫩，無需焯水可直接下鍋煸炒，翻炒至變色斷生即可。

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