桐廬魚頭煲

烹調魚頭時，以桐廬土醬——陰醬和番茄醬為調味料，以番茄片和蒜苗來增香。

材料：

原料：

胖頭魚魚頭1個（淨重約900克），小料（蒜子、生薑塊各50克，圓蔥塊100克），番茄片20克。

調料：

A料（蒜泥、薑末各5克，幹辣椒節3克）

菜子油50克，熟豬油20克，花生油50克，桐廬陰醬30克，番茄沙司25克，美味鮮醬油10克，白糖3克，味精5克，蒜苗段2克，二湯150克。

製作：

1、魚頭從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，控幹水分。

2、鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入A料炒香，下入魚頭，小火煎至兩面微黃，下入桐廬陰醬、番茄沙司、美味鮮醬油、白糖調味，倒入二湯，大火燒開改小火加熱10分鐘，用味精調味。

3、在燒魚頭的同時，取沙煲一個放在煲仔爐上，大火燒熱，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料變成金黃色，將燒好的魚頭倒入沙煲內，撒入蒜苗段，放入番茄片，蓋上蓋子，用小火焗1分鐘，離火上菜即可。

桐廬陰醬：

桐廬本地的一種辣豆瓣醬。它的顏色特別紅亮，口味辣中有香，是農家常用的一種調味料。

酸辣美人蟶

特點：鮮香微酸、微辣，增食開胃。

原料：美人蟶250克，金針菇120克，香菜葉5克。

調料：泡椒末20克，鮮小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫縣豆瓣醬15克，雞精15克，鹽10克，陳醋10克，紅油10克，料酒15克，雞湯250克，色拉油50克。

製作：

1、將美人蟶飛水，取肉洗淨，金針菇去根洗淨待用。

2、炒鍋上火，放少許油燒至六成熱，下入泡椒、泡姜、豆瓣醬、鮮小米椒大火煸香加入雞湯、野山椒 汁小火熬2分鐘，過濾取汁待用。

3、將金針菇飛水，放入過濾的汁中燒開加入雞精、鹽，然後撈出金針菇裝盤，再把蟶肉放入汁中小火煮1分鐘入味，加入陳醋、 料酒調味，最後淋入紅油，起鍋裝盤，撒上香菜即可。

剁椒脆鱔

製作：

1、將宰殺治淨的去骨鱔魚250 克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。

2、淨鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。