忙了大半天回家還要煮一桌菜，想到就讓人無力，下班回家或家裡人少時想煮得簡單？不妨為自己和家人準備簡單食材就能做的一鍋料理，想吃清爽些就多加些蔬菜，直接吃或拌飯、拌麵都行，每天變換不同新口味，一道菜就能吃飽飽。南瓜咖哩燉雞

材料：雞腿肉400克、南瓜300克、花椰菜80克、蘑菇80克、紅甜椒80克、洋蔥丁40克、蒜末20克調味料：咖哩粉2大匙、鹽1茶匙、椰漿50cc、細糖1茶匙、水600cc做法：1。雞腿剁成小塊；南瓜、花椰菜、蘑菇及紅甜椒切小塊。2。熱鍋，加入約2大匙油，開小火，放入洋蔥、蒜末小火爆香後放入雞肉大火翻炒至表面變白。3。加入咖哩粉略炒香，加入所有調味料及南瓜、蘑菇，大火煮開後放入南瓜，蓋上鍋蓋小火繼續煮約20分鐘。4。作法3加入花椰菜、紅甜椒塊，再煮約5分鐘即可。

蘿蔔燒肉

材料：五花肉600克、白蘿蔔600克、紅蘿蔔150克、油豆腐150克、泡髮香菇50克、薑末30克、紅辣椒片20克調味料：醬油80cc、豆瓣醬2大匙、細糖2大匙、米酒2大匙、水600cc做法：1。蘿蔔去皮後切小塊；五花肉切塊。2。熱鍋加入少許油，小火爆薑末及辣椒片，加入五花肉及豆瓣醬炒香後，加入其餘的材料及調味料。煮滾後蓋上鍋蓋，以小火繼續煮約1小時至蘿蔔軟爛即可。

泡菜燉排骨

材料：排骨600克、韓式泡菜350克、薑末15克、蒜末10克、黃豆芽80克、鮮香菇100克、蒜苗段50克、豆腐200克調味料：蠔油1大匙、細糖2茶匙、米酒3大匙、高湯500cc、麻油1大匙做法：1。排骨汆燙後洗淨；鮮香菇及豆腐切小塊。2。熱鍋加入約2大匙油，放入姜及蒜末爆香，再將泡菜及排骨放入，開中火，加入所有調味料A。3。水滾後關小火煮10分鐘，加入黃豆芽、鮮香菇、豆腐，小火煮約20分鐘，加入蒜苗段、麻油即可。

一鍋煮小撇步1。食材切大塊保持口感：因為燉煮通常需要花費的時間較久，因此若要肉類吃起來不過老、蔬菜不過軟爛，就不宜將食材切太小塊，以免等食材入味時卻失去了食材本身的鮮甜。2。肉類先煎過鎖住肉汁：燉煮前先將肉放入鍋中略煎至焦香，不僅肉的香氣足夠，肉能定型、肉汁也能瞬間鎖住，不易在燉煮的過程中流失鮮味。3。快炒節時增味：大塊的食材不易熟，但切碎又怕燉煮後太爛沒口感，因此料理前可以先爆香後將食材一起炒過，會比先放入滾水中汆燙更能留住食材的原味。

料理重點Q：要用哪種鍋子比較合適？A：煲燉料理只要是深鍋、湯鍋都可以使用，但是最優的還是砂鍋，因為砂鍋在煲煮的過程中加熱較慢，但是保溫效果好，不易燒焦，離火後也能繼續保溫，使用砂鍋燉煮的料理風味醇厚。Q：蔬菜怎麼煮才不會爛爛黃黃的？A：葉菜類的食材較不適合用來燉煮，不但容易軟爛，而且營養素也會流失，因此若是燉鍋中要葉菜類，最好事先燙熟，等到起鍋前再加入，就不易有變黃變爛的問題。根莖類蔬菜因為本身耐煮，直接入鍋一起燉會更入味且口感好。Q：肉怎麼燉才會軟嫩入味？A：肉吃起來太老不夠軟嫩，可能是燉煮的時間不夠；吃起來沒有肉汁，可能是燉煮時火候太大，只要稍加註意事前準備步驟和火候，就能讓肉吃起來更軟嫩。