吃了30年的茄子，頭一次知道這種做法，好看又好吃，上桌全家誇你

茄子是常見的一種食材，做法也比較多，平時大家都做炒茄子、蒸茄子吃，今天我和大家分享一個沒見過的吃法，保證上桌全家誇你是大廚。

這個做法是二舅飯店裡的一位新招的廚師學的。二舅新開了一家飯店，最近正在招廚子，這位廚師來應聘，二舅讓他做道菜試試手藝。二舅也是30多年的老廚子，一般的菜入不了他的眼，可這位廚師做了一盤菜，端上來後二舅立刻讓他明天來上班，一個月工資5000元。

要知道，在三四線城市，一個月5000就算高薪了，到底是什麼菜讓二舅決定用他呢？

就是一盤茄子，但不是普通的茄子，就算和松鼠桂魚放在一起也不遜色，下面我把這道菜分享給大家，其實很簡單，卻考驗了刀工和創意，你也學學吧。

【花開富貴】

準備2根長條茄子、1個西紅柿、香蔥、大蒜、香菜、番茄醬、食鹽、生抽、白醋、冰糖、麵粉。

1、準備好長條紫茄子，不能用圓茄子，用刀把頭尾去掉，削掉外皮，切成5釐米的長段。

2、把茄子段豎著放，橫著切幾刀，再豎著切幾刀，切成網格狀的花刀，每一刀間隔3毫米左右，底部不要切斷。

3、把切好的茄子放進盆子中，加入一勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製10分鐘，出水後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

4、把茄子放進另一個盆子中，撒一勺乾麵粉，再次翻拌均勻，讓茄子裹上一層面粉，尤其是花刀間也要裹到，但不要太厚，薄薄一層即可。

5、起鍋燒油，油燒至五成熱後放入茄子，小火炸至顏色金黃後撈出瀝油。不要用大火炸，小心把茄子炸糊了。炸的時候，用鏟子把熱油澆在茄子上，讓它更快地炸開花。茄子定型，金黃焦脆後撈出瀝油，放在盤中擺出花朵形狀。

6、西紅柿洗淨，放入破壁機中，攪打成西紅柿汁，再加入一勺番茄醬，用筷子攪拌均勻。

7、另起鍋，油燒熱後放入蔥蒜末，炒香後倒入西紅柿汁，小火炒1分鐘，加入白醋、生抽調味，淋入適量水澱粉，湯汁濃郁後關火。

8、把炒好的糖醋汁澆在茄子花上，撒上蔥花點綴、香菜末點綴，好看又好吃的“茄子開花富貴來”就做好了，端上桌賊有面子，看著都喜慶，難怪二舅決定錄用這位廚師了。

【技巧總結】

1、茄子切網格狀花刀，很考驗刀工，要切成均勻一致，底部還不能切斷，這樣炸出來的花才好看。

2、茄子切好後不能直接炸，要先用鹽醃出多餘的水分，然後裹一層面粉，這樣炸好後外酥裡嫩，口感好。

3、油炸時要用小火，不要用大火或中火，避免把茄子花炸糊，沒有賣相，也不要炸得太硬，影響口感。

4、糖醋汁可以根據自己的口味來調，上面的糖醋汁是比較簡單的，可以試試這個配方，5勺清水+4勺番茄醬+3勺白糖+2勺醋+1勺澱粉，不管做啥糖醋菜都好吃。

這道糖醋開花茄子，吃起來外酥裡軟，酸甜可口，而且不油膩，比紅燒茄子更好吃呢，喜歡的朋友快試著做一盤，逢年過節端上桌，全家都愛吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。