最美四月天，春天來了，媽媽們也來了。

她們左手小鏟子，右手塑膠袋，迫不及待地衝向一個個可能長出野菜的根據地。

媽媽們多愛挖野菜，或許你可能一無所知，經歷一個冬日的蟄伏，這些野菜帶著最清新的春味，每年都會在中國人的食譜中鬧騰一回。

春季的野菜，究竟有哪些？

第一，蒲公英

蒲公英在春夏秋三季非常多見，但在夏秋兩季的時候，蒲公英的葉子比較老，食用起來口感特別的澀。

而在春季的時候，蒲公英剛剛發芽，葉子非常的嫩。可以做成涼拌蒲公英食用，也可以用來做湯、做餡或者是做成一些其他美食，口感都非常的嫩，幾乎沒有苦澀感。

還可以將蒲公英連根挖起，清洗乾淨之後用來製成蒲公英茶，有著獨特的芬芳氣息。

而蒲公英除了是一種野菜之外，還屬於一味中草藥。

蒲公英當中不但含有大量的維生素，所含有的

蒲公英素、蒲公英醇、果膠、膽鹼

，以

及各類礦物元素都特別的多

，這些物質能夠起到

抗菌消炎、清熱敗火

等多種功效。

第二，薺菜

進入春季之後，一定要多吃一些薺菜，薺菜的口感特別鮮嫩，不但可以用來做成涼拌類食用，也可以用來炒雞蛋、炒肉絲，或者是做成一些湯類，還可以搭配肉餡做成餃子、包子，口感清香而不膩。

薺菜中含有的營養物質也特別豐富，

每100克的薺菜當中就含有5.3克的蛋白質，420毫克的鈣質，並含有大量的維生素、胡蘿蔔素以及各類礦物元素

。

而這些營養物質有著一定的營養和藥用價值，可以起到提高

新陳代謝、保護血管、抗菌消炎

等多種功效。

第三，馬齒莧

雖然馬齒莧非常的多見，不管是在田間地頭，還是在道路兩旁，都能夠見到馬齒莧的身影，但這種野菜含有非常豐富的營養物質，比如維生素、胡蘿蔔素等。

這些物質可以起到

利尿、降壓、解毒、消腫、清熱、祛溼

等多種功效。對於高血壓、高血脂以及糖尿病等現象，有著比較好的改善功效。

而且將馬齒莧做成涼拌馬齒莧，而是做成其他的美食，口感都特別的嫩滑。

第四，香椿頭

香椿的性質其實跟香菜差不多，愛的人可以愛到骨子裡，嫌棄的人打死都不接受這種味道，主要是因為它也含有揮發性芳香物質——香椿素。

而香椿頭的品類有很多，紫香椿和綠香椿最多。

前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡，由於新鮮的香椿頭含有一定的

亞硝酸鹽

，烹飪前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。

野菜雖好，但卻不能隨便踩

很多媽媽們認為野菜天然無公害，綠色又健康。

早在2020年，一項關於北京市的野菜重金屬含量調查顯示：

北京公園、山林、居住區、道路兩側的野菜重金屬含量普遍超標，不僅超過無公害蔬菜安全要求，也超過食品中汙染物限量。

要知道，公園雖說有鬱鬱蔥蔥的植被，但工作人員需要使用除草劑來去除雜草，再使用農藥來消滅蟲害，尤其是每年開春，更是除草以及控制蟲害的高峰期。

本身與農業耕地不同，公園的草地主要是觀賞為主，因此在除草劑和農藥上使用並不那麼嚴謹，從而導致殘留量會更高。

至於那些郊外，雖說遠離市區，但化工廠和高速公路都在那邊，汽車排放的尾氣、化工廠排放的廢水等，難免會沉降在附近土壤中，從而引發土壤重金屬汙染。

因此，這些看似天然的野菜，缺少有關質檢標準，沒有任何健康安全保障。

所以各位媽媽們，還需要聽我們一句——-

外面摘的野菜真沒你想得那麼健康，路邊野菜別亂採！

參考文獻：

【1】樓逸揚， & 樓舸。 （2020）。 電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）測定北京地區常見野菜重金屬含量。 計量與測試技術， 47（7）， 76-79。 doi：10。15988/j。cnki。1004-6941。2020。7。026