風乾肉爆兔丁

亮點：此菜是用風吹醃肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風吹肉的幹香、仔姜的辣、四季豆的

清香融合在一起，再加上一點融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。

味型：鹹鮮香，帶糊辣味。

原料：蒸熟的風吹肉丁50克，鮮兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。

調料：色拉油500克，蒜末3克，雞精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，幹辣椒段10克。醃料：胡椒粉2克，鹽2克，松肉粉1克，大廚四寶肉寶王1克，水澱粉適量。

製作：

1、將醃料調勻，下入切好的兔肉丁上漿備用。

2、鍋入色拉油燒至三成熱，下兔肉丁滑約1分半鐘撈出，風吹肉丁也入油滑半分鐘撈出，再入仔姜丁、四季豆丁一起過油，倒出備用。

3、鍋留10克底油，下蒜末、幹辣椒段煸鍋，入風吹肉丁炒出香味，接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用雞精、白糖、料酒調味翻勻，淋少許香油起鍋裝盤即成。

搖滾肺片

原料：滷好的肺片200克（名曰肺片，實際上是牛舌、牛肚、牛頭肉、牛筋等），豆苗、西生菜各30克，香菜10克，黃燈籠椒、小番茄、紅燈籠椒各15克。

調料：日本青芥辣5克，李錦記蒸魚豉油汁30克，滷湯20克，韓國燒汁10克。

製作：

1、將肺片、豆苗（提前汆水）、香菜、黃燈籠椒、小番茄、紅燈籠椒、西生菜按照順序依次放入玻璃罐子中塞嚴備用。注意原料的碼放順序，不同顏色要間隔放，這樣倒入盤中後，菜品也很有層次感。

2、將調料兌成味汁，上桌後，由服務員將味汁倒入罐中搖三下倒入盤中即可。

綠排雙菇

該菜口味相對濃郁，能提高人的食慾，鹹鮮微辣，口感酥脆。

材料：

原料：

杏鮑菇150克，白玉菇120克，豇豆100克，香芹10克。

調料：

幹辣椒段3克，一品鮮4克，白糖4克，菌汁（菇菌下腳料炒香，加鮮湯大火熬製成汁，用素蠔油調味）3克，生粉適量。

製作：

1、將杏鮑菇洗淨，切成5釐米長、0。5釐米寬的長條狀。

2、白玉菇去根，撕開；香芹洗淨、切段。

3、將豇豆洗淨，切長段，焯熟，入油鍋，加鹽、一品鮮煸炒入味，墊在盤底。

4、將白玉菇條、杏鮑菇條粘薄薄的一層生粉，入七成熱油炸幹，撈出瀝油。

5、淨鍋燒熱，下白玉菇、杏鮑菇，加幹辣椒段、一品鮮、白糖、菌汁調味，出鍋前下香芹段翻勻，裝盤即可。