經常喝茶的茶友都知道，評價一款茶的品質好壞，要從茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等方面去品鑑判斷。

而決定一款茶品質好壞、是否好喝則主要由兩個因素決定：

茶葉的原料、製茶的工藝。

1、茶葉原料

茶葉原料主要

由茶樹生長的土壤、海拔高度、茶樹齡

所決定。

土壤決定茶葉內含物的成分。

茶聖陸羽《茶經》記載：「茶，其地，上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土。」

海拔高度影響茶葉生長週期。

安化境內的山峰海拔高，常年雲霧繚繞。

高山雲霧出好茶，從地理知識來說，海拔每升高100米，氣溫就會下降0。6℃。

最高海拔1428米，山上的溫度比平地要低10度左右；因為溫度越低，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長週期越長，所以其內含物就越豐富，而且高海拔雲霧多陽光直射少，茶葉氨基酸含量更高。

還有，高山生態環境好、空氣質量好、無汙染，日夜溫差大、無蟲害，茶葉更加有機健康。

安化芙蓉山上的冰磧岩就屬於茶樹適合生長的爛石土壤，富含鋅、硒、等人體所需的微量元素，茶樹透過蒸騰作用依靠根系吸收冰磧岩土壤中的養分，使得茶葉中富含礦物質。

茶樹齡影響茶葉內含物的多少

茶樹的年齡越大，生長週期越長，根系在地下越深，吸收土壤養分、礦物質越多，

聚集在茶葉中的內含物越豐富，香氣更馥郁，滋味更甘醇。

2、製作工藝

有時候我們喝一款茶，從外形和葉底來看，葉片肥厚完整有光澤，原料好，感覺是款好茶，但喝起來口感、香氣卻讓人有些不滿意，有苦澀或微酸；這就可能是製茶師的工藝出了問題。

製茶的目的

就是合

理地把茶葉本身的成分轉變為口感更好，香氣更純正、對人體健康更有益的物質。

安化黑茶黑毛茶的製作工藝雖然基本步驟有殺青、揉捻、渥堆發酵和乾燥，每一步都決定黑茶成品茶品質的好壞。

殺青

是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化；

安化黑茶鮮葉一般比較成熟，水分含量較低，如果利用普通炒青可能會導致殺青不均勻不徹底，所以好的製茶師會利用高溫蒸氣殺青，效果更好。

揉捻

是使茶葉初步揉成條，且破壞茶葉細胞壁讓茶汁溢附於茶葉表面；一般製茶師也許只能讓黑茶的破壁率達到20%以上，而好的製茶師會讓破壁率達到80%以上，破壁率越高越有利於後期渥堆發酵的轉化變化。

渥堆發酵

是黑茶中至關重要的一步，要保證渥堆時茶葉的溫度和溼度，溫度太高會讓茶坯燒壞，溼度太高會讓茶坯起黴；

發酵程度也很重要，發酵太重的可能會使茶葉變酸，發酵太輕又會使茶葉青澀味重。

製作工藝的每一步都是對製茶師技術、經驗、耐心的考驗。

好的製茶師會熟悉自己的每一批茶，殺青、揉捻、渥堆發酵、乾燥每一步他都會運作自如，使茶葉達到它最好的口感。

一款好的安化黑茶取決於原料品質和製作工藝。

原料好的茶，如果製茶師技術不過關，可能就是對好原料的一種浪費，成品茶也不會太好。

原料不好的茶葉，製茶師技術再高，也無法拯救茶葉中存在的缺點。

END