蝦是一種富有營養的海鮮產品，它熱量低，富含蛋白質以及其他營養元素，吃蝦也成了營養美食的首選。

平時烹飪蝦幾乎都是以白灼為主，最大程度地保留蝦仁的營養和鮮味。

今天想跟大家分享蝦仁新的吃法，

蛋黃醬蝦仁

，之前在網紅店排隊2小時吃到了這道菜，偷學回來這道菜。下面把具體的做法分享給你們，雖然有些許的複雜，但這道菜它真的值得，它的味道會讓你感到驚喜。

（2人份）

食材：

蝦仁120克、蛋黃醬100克、蜂蜜2茶匙、檸檬汁2茶匙、鮮奶油2茶匙（或者酸奶）

麵糊的材料：

小麥麵粉25克、水溶性馬鈴薯澱粉30克（馬鈴薯澱粉和水以1：1的比例溶解）、蛋液（約2茶匙）、沙拉油2茶匙

給蝦仁調味

將鮮蝦頭去殼，用水清洗乾淨，用廚房紙擦去水分。放入碗中，撒上鹽和胡椒粉，輕輕揉搓，食鹽會讓蝦仁脫水，當蝦仁出水後，再用廚房紙巾吸乾多餘的水分，減少腥味。

然後撒上面粉攪拌均勻。當蝦身上裹上少許的麵粉，能更好地與麵糊糾纏在一起，麵粉可以起到粘合的作用。

2。 製作麵糊材料和蝦仁混合

將小麥麵粉、水溶性馬鈴薯澱粉、蛋液、色拉油按照上述的比例混合，用攪拌器攪拌至糊狀，攪拌至麵糊裡沒有粉末顆粒，放入蝦仁，攪拌均勻。

3。 油炸

鍋中加入適量的炸油，加熱至180℃（筷子放入油鍋中會冒出大量細小氣泡），將蝦一隻一隻放入炸油中（每一隻蝦都要裹上大量的麵糊），高溫油炸至酥脆。

炸油時用中火加熱，大約油炸1分鐘後，撈出並瀝乾油。

油炸太久，蝦就會變硬，所以如果麵糊幹了，馬上拿出來。

4。 製作醬汁

將蛋黃醬放入碗中，加入蜂蜜並用勺子攪拌。然後一點一點加入檸檬汁攪拌均勻，檸檬汁很容易分離，所以邊攪拌邊慢慢加入。接著再加入鮮奶油（牛奶是煮沸濃縮）攪拌均勻。

混合好的蛋黃醬如圖所示。用勺子舀取時光滑且順滑的濃度。

5。 加熱混合醬汁

將調好的醬汁隔水加熱，加熱至37度左右即可。炸蝦要吃得香，就需要用溫熱的醬汁。蛋黃醬很容易分離，所以需要隔水加熱，而不是明火。

6。 炸蝦混合醬汁

把炸好蝦仁放入蛋黃醬中輕輕攪拌，以免破壞外表酥脆的麵糰。

混合後盛入碗中，喜歡喜歡的話，加入幾片杏仁片、香菜點綴。就製作完成了。

酥脆的炸蝦與濃郁的蛋黃醬相配，酸甜的平衡恰到好處，奶油醬與蝦仁美味相結合是另外驚喜的味道，大人和小孩都會喜歡吃。蝦別隻會白灼了，嘗試不一樣的做法，在家也能復刻餐廳的蛋黃醬蝦仁，味道更勝一籌。

烹飪要點：

麵糊由四種材料製成，質地鬆脆蓬鬆！

麵粉：麵糊的主要成分，它起著連線整體的作用。

馬鈴薯澱粉：它還可以保持麵糊狀。

雞蛋：具有使麵糊蓬鬆的效果。色拉油：使衣服酥脆。

蛋黃醬，調和口味強度、酸度、甜度！

蛋黃醬：醬汁中的主要成分。

蜂蜜：口感順滑，為醬汁增添了溫和的甜味。

檸檬汁：在醬汁中加入酸度，使其易於食用。

鮮奶油：溫和的蛋黃醬，味道濃郁。