不知不覺又到了快臘八的時候，每年到了臘八，家家戶戶除了會喝臘八粥，做臘八飯，很多人還會選擇在臘八前後做一些臘八蒜，說起這臘八蒜，那可是北方小夥伴每年過年吃餃子必備的配菜啊！餃子就臘八蒜，絕對讓你食慾大開，多吃兩碗餃子！

很多朋友在醃製臘八蒜的時候，都會遇到這樣的問題，為什麼別人醃製的臘八蒜都是“綠如翡翠”的，而自己醃製出來的臘八蒜確實黃色的，先不說味道如何，看著就沒有吃的慾望！浪費食材不說，一番精心準備的工作還白費了！其實，醃製臘八蒜並沒有那麼的難，只需要掌握其中的小竅門，任何人都能醃製出來綠如翡翠的臘八蒜！

首選，選大蒜的時候是有小技巧的，要選那些外皮發紫的大蒜最好。還有就是為了達到醃製的效果，選取那些沒有被鐳射照過的大蒜，判斷方法很簡單，就是看哪些大蒜有蒜芽，有蒜芽的一定是沒被鐳射照過的。

選好的大蒜首先要把外邊的表皮剝掉，挑選表面完整，沒有壞斑的蒜瓣，切記不要用水洗，直接去皮即可！（很多朋友會感覺清洗之後更乾淨，其實這樣醃製出來的大蒜最容易壞，所以不要多做一步得不償失哦！）很多朋友會說，需要把蒜屁股上的根去掉，其實如果不是太長，大可不必，因為刀切過的地方反而更容易發黑！

接下來是選擇容器，建議選用玻璃瓶，平常吃罐頭剩下來的瓶子即可，可以將瓶子用開水燙一下，然後晾乾，如果著急可以用吹風機直接吹乾也可以，一定不能有水分殘留！

接下來就開始醃製了，將剝好的蒜瓣放在乾燥的容器內，然後加入醋。（這裡簡單說明一下，用米醋和山西老陳醋都可以的，這個根據個人喜好，大多數人會選擇用米醋來醃製臘八蒜！）醋一定要加的稍微多一些，一定要漫過蒜瓣，加入醋之後可以稍微放點鹽和冰糖，這樣醃製出來的臘八蒜更具甜鹹口味，吃起來更有一番風味！

最後將裝滿蒜的容器蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方，讓蒜瓣慢慢的浸泡，大概一個星期左右，大家就會發現，已經有蒜瓣開始慢慢的呈現綠色了，這就說明臘八蒜已經成功一半了，再過一星期基本上就會全部變綠，一瓶子“綠如翡翠”的臘八蒜就做好了，是不是很簡單？

小貼士：為什麼選擇臘八這一天做臘八蒜，因為臘八節前後，正是一年當中氣溫最低的季節，而臘八蒜能否做成功的一個重要因素就是看看溫度是否足夠的低！另外選蒜的時候一定要選紫衣的，沒有經過鐳射照射的，鐳射照射的，任憑你怎麼做，也不會變綠的！

朋友們，你們那裡臘八的時候會做臘八蒜嗎？你還知道哪些製作臘八蒜的小竅門，歡迎留言分享哦！如果你知道讓蒜瓣快速變綠的小技巧，也歡迎留言和美食家庭季一塊分享！