麻辣香鍋發源於重慶市，屬於川渝地區麻辣風味菜餚。麻辣香鍋以麻，辣，鮮，香，油混搭，口味多樣，多種葷素任意搭配，深受年輕人熱愛。

今天給大家分享麻辣香鍋的商用配方。

一。 麻辣香鍋醬製作：

1。材料準備：

①香料：白蔻40克，羅漢果1個，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陳皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香葉20克，香茅草5克

②豆瓣醬1斤，火鍋底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3兩，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麥芽粉60克，白酒

2。製作步驟：把①香料和辣椒段放入鍋中煮5分鐘，然後用絞肉機絞碎備用

麻椒 花椒單獨煮5分鐘，然後絞碎備用

姜 蒜 豆豉打碎備用

色拉油放入洋蔥炸幹後撈出，加入牛油小火化開，加入香料慢炸10分鐘；再放入麻椒花椒炸 10分鐘；加入豆瓣醬炸10分鐘；加入泡椒炸10分鐘；加入姜 蒜 豆豉炸10分鐘；最後加入火鍋底料化開即可起鍋。

菜籽油加熱200度，然後將熱油澆到香鍋醬上，最後加入適量白酒，乙基麥芽粉即可

二。麻辣香鍋油製作：

1。材料準備：

①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香葉5克，小茴香8克，千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，蓽拔8克

②色拉油5斤，雞油1斤，豬油半斤，洋蔥3兩，姜2兩，紫草10克

2。製作步驟：把①香料放入鍋中煮5分鐘，控幹水分備用

色拉油放入洋蔥炸幹撈出，加入雞油豬油小火化開，放入香料炸20分鐘，要不停攪拌防止炸糊，炸十分鐘的時候放入紫草，撈出料渣即可

三。麻辣香鍋輔料：

1。調料醬油

生抽一瓶（1。7升），味達美1瓶（1KG），蒸魚豉油半瓶（500ML裝），AAA料1包，蠔油1KG，美極鮮150ML

2。調料粉

麻辣鮮1斤，雞粉1斤，味精1斤

四。麻辣香鍋食材

撒尿牛丸，魚丸，墨魚卷，蟹棒，甜腸，開花腸，午餐肉，鴨血，明蝦，魷魚，油菜，香菜，藕片，土豆片，西蘭花，娃娃菜，小白菜，圓生菜，火腿腸，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等

五。麻辣香鍋炒制流程：

鍋中加入適量麻辣香鍋油，放蔥姜爆香，加入燈籠椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香鍋醬開始翻炒，再加入適量調料醬油，調料粉，最後淋上麻油出鍋；放上香菜，撒上熟芝麻即成。