《1》
每年冬天，不知有多少的老白茶在煮茶壺中，完成生命中最美的那一次釋放。
乾燥的茶梗和葉片，在水和高溫的輔助之下，隨著時間的流逝，愈加變得飽滿。
在吸收水分之後，茶葉相應的，釋放出了內質作為迴應。
這些溶出的內質，一部分成為煮茶湯滋味中的一分子。空無一物的純淨水，正是接受了茶葉內質的糅合，這才變得醇滑且有內容。
另一部分，是熱情奔放的香氣物質，隨著蒸汽一塊兒釋放到了空氣裡，為滿室茶香，添磚加瓦。
寒冬裡，煮茶壺在釋放溫暖，倒出杯中，冒著熱氣的老白茶，也在不斷的提供熱量。
一個讓屋子的溫度提高，另一個則直接讓人四肢溫暖，全身變得暖融融。
大多數人，安心於煮茶帶來的種種美好，沉溺其中。
然而，有細心的茶友發現，在煮茶壺裡的白茶，大多是壽眉的形態。
仔細回想一下，似乎也很少見到市面上有白毫銀針、白牡丹的老茶。
心裡不免冒出疑問：怎麼不見老銀針，或是白牡丹的老茶，莫非只有壽眉，才能存為老白茶嗎？
《2》
老白茶，並非是白茶中的一個品類。
所以，不僅是壽眉，白毫銀針、白牡丹同樣也有老白茶。
老白茶，值得是有一定年份的白茶，但陳化多久的白茶，才算是老白茶呢？
目前，官方並沒有給出說法。
坊間約定俗成的是，陳化時間滿三年及以上的白茶，就可以稱為老白茶。
經過長時間的陳化之後，白茶當中的咖啡鹼和茶多酚，尖銳的苦澀感，在時光中被磨平，和茶葉中其餘滋味呈現美好的內質，更緊密的結合在一塊兒，共築滋味。
年份真實，品質好的老白茶，湯水稠潤，入口便像甘霖降臨大地一般，潤澤感極強。
湯水入口，好似在地下埋了二十年的陳釀，瓊脂玉液一般，入口之後連吞嚥也省了，湯水一股腦的滑下喉嚨。
茶湯嚥下，香氣餘韻未消，每說一句話，口腔便有口齒生香，吐氣如蘭的感覺。
如此香氣滋味，時光公平的賦予給好白茶，非壽眉獨有。
《3》
為什麼一說到老白茶，就會想到壽眉？
因為市面上，老白茶不多，在這不多的老白茶當中，壽眉所佔的比例較高，而白毫銀針以及白牡丹的老茶，只是鳳毛麟角。
部分茶友，囿於自身對於老白茶的認識有限，沒見過白毫銀針或是白牡丹的老茶，自然而然的認為沒有。
其實，達到三年及以上儲存時間的白毫銀針和白牡丹，一樣是老白茶。
而壽眉幾乎壟斷老白茶的市場，也並非沒有理由。
產量高，是壽眉在老白茶圈狂刷存在感的資本。
壽眉的生長期較長，在外貌上，壽眉的條形會更大一些。
採摘標準是一芽三四葉的壽眉，葉片的數量和茶梗的粗長程度，比白毫銀針或是白牡丹更多，更長，更佔重量。
再說白茶的採摘季節，春暖花開的春季，不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉均有采摘。
可是在秋季採摘的白茶，壽眉佔據主要的產量。
白毫銀針在秋季不採摘，至於白牡丹只是少量採茶，其產量遠不足以和壽眉抗衡。
如此一來，壽眉的產量可以說是一騎絕塵，甩開白毫銀針和白牡丹好幾公里。
每年新茶上市，茶友們喝茶嚐鮮，白毫銀針、白牡丹、壽眉都各喝掉一些。
在之後的儲存中，即使只是時不時的將白毫銀針、白牡丹拿出來喝一喝，因為餘量所剩不多，會發現白毫銀針和白牡丹消耗的尤其快些。
於是，若是隻購買少量的白毫銀針，或是白牡丹，往往在它們還未陳化為老茶的時候，就已經喝完了。
至於品質好的白毫銀針，或者是白牡丹，在茶商處同樣也是熱銷品，早早就會售罄。
有計劃性的，提前留下存為老白茶的那部分，價格高，但物以稀為貴。
與白毫銀針的新茶相比，老銀針的價格更高了，但是更受人歡迎。
老白茶不多，老銀針，白牡丹的老茶，更難得。
《4》
老銀針的滋味
白毫銀針，周身遍佈白毫，覆蓋著絨絨白毫的外表，看起來人畜無害，乖巧的很。
可別小瞧了它，組成白毫的主要物質是氨基酸。
長期飲用，對調理人體身體機能，具有一定作用。
其中，氨基酸當中的茶氨酸更具有舒緩，放鬆神經的作用，休閒時間不妨喝一杯白毫銀針，作為宜神靜氣之用。
白毫銀針新茶的滋味淳和，有嫩筍鮮竹的清新香氣，在白瓷蓋子上悄然綻放。
類似鮮筍的毫香，在一次次的沖泡中，若有若無的展現。
輕盈稠潤的湯水，滋味好似蜻蜓點水一般，落在舌面上，口腔間。
似高山流水，陽春白雪，只有懂得人才懂。
而經過陳化之後的老銀針，比如2016年的老銀針，毫香的表現形式，更像是在曬穀場上，聞見被陽光曬過的，溫暖平實的稻穀香。
沖泡過後，湯水綿柔厚實，茶湯和舌頭攪在一起，細膩柔和的像是新米粥上的那層米湯。
湯水中的稻穀香氣，在每一衝裡，時不時的出現。
新茶時，淳和清新的茶湯，在陳化之後，漿感更進一步，入口有綿密感。
茶湯稠潤，湯色晶瑩，漿感勁道十足，綿柔韻味，好似時光賦予的綿綿情意。
《5》
白牡丹，存為老茶的滋味
白牡丹在新茶時期，花香為主，清新甜美，甜花香顯，張揚卻不霸道。
而在陳化為老白茶之後，卻是藥香更明顯了一些，有著類似草藥一般令人安心的力量。
就拿2014年的高山牡丹王餅來說，這時它的性格是穩重的。
細嗅湯水，落水香裡也是淡淡的草藥香，那是夏季南方煮涼茶的味道，有類似鴛鴦藤煮水的氣味。
倒一杯茶湯，如絲如緞的湯水盛在白玉一般的品茗杯裡，膚若凝脂，靡顏膩理，光是湯色，就美的不可方物。
除藥香之外，白牡丹中的一脈相承的花香，自然未被藥香全盤掩蓋。
在掛壁香上，細膩清幽的香氣，像是勾勒在杯壁內的一副工筆畫，巧密而精細。
白牡丹的老茶，既有被時光打磨圓潤之後，所獨有的柔膩，嬌憨可愛之感，又保留了新茶時的清新明麗。
想來，時光從不敗好茶，只會讓它越來越有自己的韻致和個性。
《6》
隨著白茶的逐漸興起，如今市面上的確有少量年份真實的老白茶。
除了老壽眉之外，也有部分的茶商茶農，或是茶友意識到老白茶的收藏價值，從而選擇價值更高的白毫銀針或是白牡丹收藏。
雖然市面上少，但不代表沒有沒有老銀針，或者是白牡丹的老茶。
尤其白毫銀針和白牡丹，在產區好，工藝好，儲存好的前提之下，原本就是白茶市場中，尤其緊俏的茶葉。
經過陳化之後，身價的上漲比壽眉要來的更加明顯。
一些茶友有收藏的意向，卻擔心，老銀針或是白牡丹的老茶，不受到大眾的認可。
這樣的擔心，顯然是多餘了。
莫愁前路無知己，天下誰人不識君。
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