以銷售為導向的青島餐飲品牌營銷策劃總結
您的餐飲企業因為這些“問題”而焦慮嗎
企業增長乏力？缺乏長遠發展規劃?沒有清晰的發展戰略和競爭戰略?定位不清晰?未來發展方向沒有達成共識，內部存大較大的分歧?形象不美觀?連鎖運營不會?缺乏科學合理的決策機制?營銷不會做?如果您也遇到這些問題，歡迎您來電獲得免費諮詢
青島華鼎縱橫營銷諮詢專注於餐飲行業10年，以推動餐飲企業和品牌實現持續贏利為核心戰略目標，以差異化價值驅動品牌健康發展為核心戰略理念，以品牌戰略賽道定位、品類精準定位和品牌獨特價值為戰略突破方向，致力於研究餐飲品牌競爭力/售賣力/傳播力。
一
我們計劃2022年【用品牌全案助力以下餐飲品牌業績增長】
1. 坐落於浮山腳下、擁有無敵海景和閒適庭院設計的海林山莊，海林山莊100+種美味舌尖任選！
關鍵詞：海林山莊 粵式茶點 庭院燒烤 海鮮 地道魯菜 堂食開放 百餘種美味 住宿&會議&婚宴
2. 斥1700萬元打造多元化高階複合型餐飲-海派·悅庭！
關鍵詞：海派·悅庭 創意融合菜 多元化複合型空間 滿足各種需求 生醃大紅蝦 海派煙燻青魚 原汁海膽燒麥 原汁半斤海參湯
3. 高階餐飲內捲到天花板？且看“風從海上來”！
關鍵詞：風從海上來 奢華餐廳 法式風情 73平米包間 青島本幫菜 川湘融合 質感時光
4。 除了“位子難定”什麼都好的高奢餐廳，終於在永珍城開新店了！
甄御——黑珍珠三鑽私享晚宴
關鍵詞：甄御 青島首發 黑珍珠三鑽 私享晚宴 舌尖饕餮 蟹釀橙 黑松露野生鮑魚酥 紅油浸西施乳豆花 百香果松葉蟹佐土醋凍
5. 二十三年粵味深耕厚積薄發，“麗軒·小湯會”亮相驚豔全場！
關鍵詞：麗軒·小湯會 港式點心&燉湯 高質與健康 咖哩海捕蝦 酥香茉莉燻魚 山楂法式餐包 蔥燒海參腸粉 鮑魚和牛酥
6. 東方早茶海天金融中心酒店
關鍵詞：海天金融中心酒店 東方早茶 雙人三小時無限量暢吃 30年老字號早茶店 鮑魚燒麥 安格斯黑椒牛仔骨 新會陳皮牛肉球 象生雞仔鹹水角
7. “必吃榜”日料空降永珍城？白石の深夜食堂來咯！
關鍵詞：深夜食堂 日本料理 熱門榜TOP1 全國第100家店 原汁原味 居酒屋風 人均85元 豪華鵝肝手握 地獄拉麵 芝士芒果蝦 黑醋炸雞
8. 一出手就是粵菜熱門榜TOP1！銘家點心果然沒有讓吃貨們失望！
關鍵詞：銘家點心 永珍城店 粵菜熱門榜TOP1 港式燒味 米其林主廚研發 玫瑰豉油雞 澳門燒肉 堅果黑朱蝴蝶酥 和牛撻
9. 火鍋江湖再起波瀾？鮮香熱滷的重慶鍋王“渝四俠燒味火鍋”來咯！
關鍵詞：渝四俠燒味火鍋 彙集百家之長 經典呈現 九尺鵝腸 特選牛小排 鮮切吊龍牛肉 耙芋兒 虎皮鳳爪
10. 青島首家松茸宴法仕縵悅性素食餐廳驚豔登場？錯過再等一年！
關鍵詞： 一期一會 松茸宴 雅江直採 野生松茸 萬菌之王 中國餐飲名廚 銘家集團 低至318/位
11. 好吃到爆的順德魚生、帝王蟹三部曲？皓粵·臻品薈放大招了！
關鍵詞：皓粵·臻品薈 順德魚生 帝王蟹三部曲 特色冰皮雞 黑松露海苔卷 金線蓮燉老鴿湯
12。 熱榜預訂！有人把海味嶗山宴搬進了悅味樓！～
關鍵詞：悅味樓·海味嶗山宴 南北融合 禪意空間 稀罕銀滴餅卷肉 酥而不膩烤鴨 翅湯酥米全家福 特色砂鍋焗龍蝦仔
13. 極品和牛、澳洲龍蝦、黑魚籽鵝肝免費吃？盛和道鐵板燒超級“霸王餐”來嘍！
關鍵詞：盛和道花式鐵板燒 十六週年慶 頂配食材 極品和牛 法式鵝肝 鮮嫩牡丹蝦 火焰大連鮑魚
14. 從香港老飯店到點點心，點點心茶餐廳陪伴了大家13年！
關鍵詞：點點心茶餐廳 蝦餃皇 鮑汁蒸鳳爪 咖哩金錢肚 深井燒鴨 福建炒飯
【品牌全案助力青島餐飲連鎖業績增長模組內容】
1
品牌團隊的組建與定位
合作的開始，是從輔助搭建品牌中心團隊開始，因為我們雙方都瞭解，如果沒有內部團隊的協同和推進，任何營銷動作都很難從內部推動。
品牌方的品牌團隊建設，從一開始就要明確團隊定位，公司內部的角色定位與功能，與外部公司協同的角色定位，不然會淪為雞肋，內部沒許可權，外部亂決策；
品牌團隊的組織架構需要匹配品牌的發展階段及下一步的發展目標，以目標導向來搭建團隊。在搭建初期可以人少，可以身兼多職，但是職能劃分需要明確。
2
開業營銷模組
當前很多餐飲品牌的新店開業營銷方案，都存在以下幾個顯著問題：
·
與品牌定位無關聯且無法帶動復購的折扣活動；
·
與品牌定位人群觸點無關聯的渠道投放；
·
連鎖品牌多個門店之間的開業營銷方案無關聯延續；
·
對線上平臺使用效率低及目的不清晰。
這些問題導致開業營銷往往只能簡單帶動人氣，對品牌的產品心智，認知主張建立起不到任何幫助，又或者只是一陣風的網紅營銷，沒有標準，每次都需要重新制定開業營銷方案，增加溝通成本，加盟商執行也比較困難。
所以，餐飲新店策劃方案，餐飲活動方案如何吸引客人？餐飲吸引客流的活動方案應該怎麼做？
開業營銷不是一次簡單的開業活動，需要形成一個標準系統，並進行精細化管理。基於過往經驗，在品牌發展的不同階段，開業營銷模組標準的顆粒度需要逐步細化。
首先，我們要充分考慮到，每次開業，是傳播品牌認知，產品認知最佳時機。
所有的折扣活動都需要圍繞著心智進行，比如老鄉雞的開業營銷，圍繞著其關鍵產品老母雞湯，請消費者免費喝，對不瞭解老鄉雞的消費者來說，既完成了心智預設建立，又建立了首次進店動機。
並且線上領取免費券的動作，又讓消費者又成為了老鄉雞的會員，也為老鄉雞持續復購的營銷帶來了流量基礎，也為私域流量營銷打下基礎。基於這個核心策略，配合持續的新店開業，在逐步夯實了老鄉雞心智定位的同時又可以讓未來的營銷動作更加精準。
去年7分甜啟動了全國發展戰略，在很多新市場的消費者還未對7分甜形成認知時，也使用了請當地消費者免費喝楊枝甘露的策略打法，成功幫助7分甜建立心智。
需要說明的是，根據品類不同，其關鍵產品可以是關鍵時段，也可以是重要配搭產品。
第二，在制定好開業營銷的核心策略後，我們要根據門店渠道分佈、城市等級、新舊市場等維度進行投放渠道選擇、線上平臺選擇、門店氛圍佈置、費用預算進行分類管理。
3
產品上新營銷模組
相對於開業營銷，產品上新營銷，也就是餐廳推出新菜品營銷方案是很多品牌最容易犯錯，但又是很多品牌近兩年在逐步加強的一個重要營銷板塊。先是茶飲品牌透過高頻次的產品上新營銷拉動復購，然後幾大快餐品牌也都紛紛加強了產品上新營銷。
在說
餐廳推出新菜品營銷方案前
，我們必須要明確的是，產品上新的目的是什麼，定位產品是為了建立認知，帶動更多新客進店，而產品上新，是為了啟用更多老客的消費頻次。
也有很多餐飲品牌對產品上新是盲目的，對上新的產品定位不清，門店的上新售賣氛圍呈現不合理，賣點對消費者沒吸引力，傳播方式侷限或沒有，這些都會造成新品銷售佔比、銷售千次不理想，更別提帶動營業額的增長。
餐廳推出新菜品營銷方案
通常要考慮一下幾點：
新品定性研發
餐廳推出新菜品營銷方案
從產品立項和研發時，就已經開始。
多數品牌的新品研發只是針對產品進行研發，並沒有帶著產品經理的思維進行新品考慮，在新品研發時，我們不止要考慮到供應鏈，成本和產品口感，也不是毫無目的的跟風式上新品。甚至有些時候，我們只需要對老產品進行再造重組，而不是必須重新研發產品。
所以我們要從多個維度要來找新品研發的線索：定位關聯研發線索、時令關聯研發線索、食材關聯研發線索、消費者需求關聯研發線索、場景關聯研發線索、時段關聯研發線索、借勢關聯研發線索、競爭關聯研發線索，只有考慮到這些維度，新品是否能賣好的關鍵條件才具備。
3。1
餐飲
新品命名和賣點及定價的
市場營銷策劃
很多品牌新品的定價十分奇怪，要麼是跟風式定價，要麼是無序定價。很容易導致消費者不買單。在定價策略上，我們需要從
競爭環境、供應鏈優勢，產品定位、消費者認知
四個維度來考慮制定。
而命名和賣點，是對接消費者需求，轉化購買行為的重要因素。
一個好的名字，一個好的賣點，可有效對接消費者認知及增強產品購買力。
3.2 餐飲新品視覺錯位表現力的市場營銷策劃
還記得多年前7分甜的產品上新視覺，和門店視覺風格保持了相當高的一致性，雖然統一了品牌視覺，但是消費者完全感知不到新品的存在，只能全靠服務員的引導。
實際上，品牌感受，並不是固定背景，固定顏色，固定字型，而是消費者對品牌定位及調性的感受。
在明確品牌的感受風格下，新品的視覺，一定要有錯位感，打破習以為常的“物理秩序”和“心理秩序”。
3.3 放大新品售賣氛圍
目前茶飲行業可以說在新品售賣氛圍的搭建上，處於行業領先位置。近兩年可以看見其他品類也在逐步加強，可多數做的不痛不癢。
就新品售賣氛圍而言，不同品類在門店內的搭建上會略有不同，但核心目標需要在外立面及售點（售賣關鍵接觸點）上放大新品的物料陳列。這個方法，不止要應用線上下門店，還需要同步應用在線上門店，比如小程式門店、大眾點評、外賣平臺。
3.4 臨門一腳的營銷傳播
做了以上環節的準備後，營銷傳播只是加速帶動消費者嘗試的一個動作。我們進一步拆解這個動作，基本上由兩個部分組成。在新品上市初期，進行大量的新品內容種草，建立消費者嘗試新品的預期；透過短時間的新品折扣去轉換消費者嘗試預期。
4
品牌造節營銷模組
我們曾經給很多品牌做過造節營銷，其中多多少少都會碰到一些問題與疑惑，要不要做，怎麼做，我們總結了一些方法和想法。
4.1品牌造節的目的
在造節前，我們一定要明確造節的目的或者目標。是以短期銷售增長為導向，還是以長期品牌價值為導向，又或者這兩者之間找到一個平衡點。
其實造節的核心目標，就是在一個相對固定的時間內，最大程度提高品牌勢能。
只要運用合理，集中爆發的這些勢能，可以深度轉化消費者，對加盟品牌來說也可以轉化加盟商。
品牌造節的目的有：提升門店業績增長；進一步強調定位與品牌之間的關聯，讓消費者參與到這種關聯中；產品心智鞏固、品牌戰略動作。
4.2 時間與名稱設定
時間有2個維度，第一是選擇什麼時間做造節，第二是造節做多久。
對於時間的選擇，我們可以透過關聯已有認知，比如：關聯旺季節、關聯弱季節、關聯節日；也可以自行設定時間，這裡面各有優劣勢。比如利用已有的節日來造節，雖然能佔據消費者已有認知，可以更好的推進造節氛圍，但是會面臨市場端大量品牌共同促銷的局面，其造節聲量和流量勢必會打折扣。
而造節活動持續的時間，需要充分考量。餐飲行業與零售行業不同，品牌方耗費大量的人力物力，如果活動只有短短几天時間，實體門店很難消化大流量，形成業績增長。我們一般設定最短1個月，最長2個月的週期。時間太短或太長都不合適。
基於目的和時間，再明確節日名稱就會合理很多。因為造節活動不是一次，而是需求每年不斷的重複，好的名字可以有助於反覆加強加深消費者的記憶。
4.3 方案可執行程度
一般來說，品牌造節是品牌全年營銷日曆中最重要的一次營銷行為。
預算費用支出是全年營銷費用最高的一次，需要多個部門認知高度一致與配合執行。
這就決定了，雖然活動週期相對以往的營銷較長，但活動環節、傳播鏈路、門店執行動作不能太複雜。
5
全年營銷日曆模組
任何一個餐飲品牌都應該對自己的全部營銷動作進行管理。
所以我們認為營銷日曆絕對不是簡簡單單按照日期把活動結合到可預知熱點中。
營銷日曆組成
品牌的全部營銷動作一般來自門店經營需求和品牌經營需求。
進一步拆解，大概有以下幾個模組：
·
開業營銷
·
門店日常營銷
·
產品上新營銷
·
造節營銷
·
熱點節日營銷
·
加盟營銷
我們需要把這些營銷動作以營銷備忘錄的形式，製作成品牌的全年營銷日曆，並進行合理的預算分配及管理。
門店日常營銷管理
這裡重點說一下門店日常營銷的管理，
品牌總部往往會忽略門店日常經營問題的營銷解決方案
。大部分營銷夥伴面對上百家或者上千家門店提出的問題後，很多時候疲於應對或者陷入被動執行，這種情況不但解決不了問題，還會帶來大量負擔及負面情緒。
門店在開業後，不同的階段會遇到哪些問題？比如開業後三個月內，開業後六個月內，周邊有競品開業時，業績下滑時等等，在這些階段分別應該做什麼活動？為什麼要這樣做？怎麼去做？所以我們需要深入門店訪談，制定完善的日常營銷庫，並根據執行效果定期更新，這樣長期的積累，可以形成強大的門店賦能體系。同時，我們可以藉助於數字化，把日常營銷庫分類視覺化，讓運營相關人員可以更方便的檢視、申請、下載及執行效果反饋。
6
數字化賦能營銷
越來越多的餐飲品牌開始重視數字化建設，有些品牌專門成立了數字營銷部門，甚至很多功能都是內部開發完成。數字化建設的優點很多，這次不展開去說。簡單提及一下數字化在營銷中的三個作用。
· 可以讓一切營銷動作目標化。
· 可以讓一切營銷方式精準化。
· 可以讓一切營銷效果視覺化。
