雖然我生在北方長大，可是對米飯情有獨鍾，蒸好的白米飯粒粒分明皎白，聞起來有一股特殊的清香味，吃起來也是回味甘甜。從上中學開始，每次回家都要吃上一頓白米飯，搭配炒土豆絲、青椒炒肉，可下兩碗米飯呢。

後來學會用電飯煲蒸米飯，覺得做法太簡單了，只需把米飯淘洗乾淨，加點水不就可以蒸了嗎？結果蒸出來的米飯不是太乾就是太黏稠了，不成形，香味也出不來，回想起老廚娘蒸的米飯粒粒分明香噴噴，對比自己蒸的米飯就有些慘不忍睹了。

於是虛心請教蒸米飯需要哪些技巧和注意事項，老廚娘教我了3招，一試果然管用，蒸出來的米飯聞起來都香，吃起來也覺得好吃了許多，口感味道都“順遂”了，才知道蒸米發看似簡單，實則也有學問在裡面呀。下面分享一下蒸米飯的3個訣竅。

訣竅一：水米比例有講究。蒸米飯的軟硬程度，和加水的多少有直接的關係，最佳的水米比例是1。2：1，也就是1份米，1。2倍的清水。如果家中有純淨水，或者礦泉水，可以代替自來水，蒸出來的米飯更清香。

訣竅二：加白醋。蒸米飯之前，加好水的米中滴入兩滴白醋，蒸出來的米飯更清香，味道持久且不易變味，米飯也會更鬆軟好吃，味道甘甜。大米和醋的比例是500：1，少許白醋就能起到很好的效果，也不用擔心米飯味道發酸。

訣竅三：加點“油”。蒸米飯前除了要加白醋，再加入幾滴油，可以使米飯的光澤度更好，還能防止米飯粘連，達到粒粒分明的效果。油可以是植物油，也可以是豬油，用量和白醋相同，大米：油=500：1即可，加入油的蒸米飯味道更噴香。

學會這3招，蒸出來的米飯就能粒粒分明香噴噴了。除此之外呀，蒸米飯還可以靈活多變的加入一些其它食材，來增加米飯的清香味和口感豐富度，比如削皮洗淨的紅薯、洗淨的大紅棗、新鮮的玉米段，都可以和米飯一起蒸，省時省力，蒸出來香味相互融合，也更好吃呢！