炒土豆絲是我們生活中非常常見的菜餚，平時是不是會自己製作炒土豆絲，去外面吃飯，也會點一份酸辣土豆絲來吃。

酸辣土豆絲清脆爽口，酸辣入味，十分下飯，並且還可以解膩，有的時候甚至感覺比肉還好吃。

但是我們可能就會有一種疑惑，為什麼同樣是炒酸辣土豆絲，別人就炒得清脆爽口，十分美味，而自己炒的就會軟塌塌的，一點也不脆爽入味。

主要是因為製作時沒有注意一些事項，今天就給大家分享一下酸辣土豆絲製作的小技巧，一起來了解一下吧。

1、切絲要均勻

土豆絲是十分檢驗刀工的一道菜，切的土豆絲最好比較細，大小粗細差不多，這樣炒起來才會更加的入味。

如果刀工不好，那麼可以慢慢地切，或者使用專門的工具將土豆切成絲，千萬不要切成條或者片，也不要切得不規則。

否則有的土豆絲已經熟了，有的卻還沒熟，吃起來口感會不一樣。

2、泡水

有的人做出的土豆絲十分爽口，主要是因為是切完絲以後，將土豆表面的澱粉給清洗乾淨了，炒出來就會更加的清脆。

所以土豆絲切好之後，最好放在水裡浸泡一會兒，浸泡時可以稍微揉搓換洗一下，等到水不渾濁，就說明洗乾淨了。

在浸泡的時候，可以在水裡加入一些醋，鎖住土豆的水分，同時防止土豆氧化變黑，但不需要倒太多，因為後期還需要再加入白醋。

有的人在洗掉土豆表面的澱粉之後，還會將土豆焯水，但一般不建議這麼做，因為焯水時間無法拿捏，很容易導致土豆絲太熟，炒起來不爽脆。

並且焯水以後，土豆本身就是夾生的，需要很好的火候控制，如果控制不好，很容易把土豆炒得過熟，吃起來口感也不好。

3、大火煸炒

土豆想要保持口感，那麼煸炒時間就不宜過長，所以我們最好使用大火來爆炒。

土豆絲下鍋之後要將火改成大火，火小了以後就無法炒出爽脆的口感。

另外最好使用鐵鍋，因為不粘鍋火太大容易傷害塗層，導致不粘鍋使用壽命縮短。

4、炒之前放醋

很多人都是將土豆絲放入鍋中之後，才會倒入白醋，但其實在土豆沒倒入鍋之前，應該放一次白醋。

起鍋燒油，油熱之後放入蔥花、幹辣椒、蒜末等配料，炒香之後放入白醋，等醋的香味出來再加入土豆絲。

這樣可以讓土豆絲顏色更好看，並且能延長土豆絲清脆的口感，但是在油中加入白醋容易爆鍋，所以倒入的時候一定要注意安全。

5、出鍋前加醋

前面在土豆絲沒放入鍋之前，雖然加了醋，但那時候加入的醋比較容易揮發。

所以土豆絲下鍋之後，炒至斷生還需要加入少許的白醋，不宜太多，否則容易變酸，白醋炒出香味後，放入適量的鹽調味，這樣一道爽口清脆的酸辣土豆絲就炒好了。

這樣做出來的土豆絲就會更加的美味了，大家還知道哪一些炒土豆絲的小技巧嗎？

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