近幾天，有一個關於紅茶的說法在網上流傳，大意是說，

為了讓口味更好，製作者會在製作紅茶的過程中加糖進去，並把“加糖紅茶”當純茶來賣。

圖丨微博@茶渣小柯

此話當真？！那我們買的紅茶，喝到的甜味其實是“假”的？好不容易戒掉奶茶開始喝純茶，你告訴我這杯紅茶其實是甜茶？要控制血糖的糖尿病患者怎麼辦？不知不覺喝了糖進去！

要命了啊！

紅茶加糖，真的

此話，

應該大部分為真

。我們來一點點說。

鮮葉茶汁很重要

先來簡單說下紅茶一些製作步驟。

鮮葉從茶樹上採摘下來之後，先讓它萎凋，就是失水變蔫。接著，用手或者機械裝置揉捻鮮葉，有時還會把鮮葉切碎，目的是

讓鮮葉中的茶汁流淌出來

。

揉捻茶葉丨站酷海洛

這個

茶汁非常重要

！

茶汁中有一些多酚類的物質，會在空氣中的氧氣的作用下轉化成茶黃素和茶紅素，呈現黃色或者是紅色，這就是紅茶

美麗湯色

的由來。

另外，茶汁中還有一些具有粘性的果膠類物質，可以在揉捻的時候，

幫助每片葉子自我粘連成我們希望的形狀

，這個過程叫做形。所以我們看到做好的紅茶，有直條形的、針形的、球形的、緊細捲曲形的等等。

最後，茶汁中還有一些可溶性的糖類物質，在未來泡茶時，可以溶解在茶湯中形成

甜潤的口感

。

成條狀的紅茶茶葉丨站酷海洛

茶汁不夠，糖來湊

一般夏天、秋天採摘的鮮葉比春天的粗老，內含的粘性物質比較少

，所以在揉捻造型時

，茶條不容易形成我們想要的樣子

，以至於成品茶葉的外形就不標準、色澤也不油亮。此外，

泡出來的茶湯，顏色和味道也會差一點

。

不同成熟度的茶葉鮮葉丨wikimedia commons/Arne Hückelheim

這時候，糖就派上用場了。

在揉捻粗老茶葉的時候加入糖，可以

大大增加葉片表面的粘

性

，

利於造型

，並且做出成品後，幹茶表面

油潤亮澤，賣相好

。

更重要的是，

加糖會對品質差的原料有一定的彌補

。

人們形容紅茶的香氣時，常用焦糖香、甜香、桂圓香等詞彙。正常情況下，這些香氣是製作紅茶的萎凋、渥紅等工序，促使茶葉自然轉化生成的。而粗老的鮮葉含有的香氣物質比較少，

加入糖以後，在乾燥環節會發生焦糖化反應，產生明顯的糖香

。

早些年紅茶市場剛開始興旺的時候，有的廠家會在紅茶茶葉里加入紅糖（而非白糖），也是因為紅糖的香氣比白糖更濃郁一些。

所以，

“紅茶加糖”的目的，是為了提升粗老鮮葉的外形和香氣。而最終成品茶中殘存的糖分，可能還會增加茶湯的甜度

。

怎麼識別加糖紅茶茶葉？

如果不希望買到添加了糖的茶葉，我們有幾個方法，可以識別“加糖紅茶”。

看價格

“紅茶加糖”並不是普遍現象，主要出現在

鮮葉原料粗老的低檔茶

中，還有一些

看起來顏值很高、但價格出奇地便宜的茶

，被加糖的機率也會大一些。

嘗味道

挑選紅茶，和挑選其他茶葉一樣，不能只看條形好不好看、金色的芽多不多、湯色紅不紅，而是一定要衝泡品嚐。

好的紅茶香氣純正、持久，不混濁，也沒有發酵的氣息；茶湯也應該是苦澀協調、茶湯醇厚。

但是同樣原料、但製作工程中加了糖的紅茶，

只在第一泡時喝起來略感甜潤

，但很快嘴裡就會出現吃完糖塊兒後的那種

返酸

。

再次沖泡的時候，加糖紅茶就沒有先前那種甜潤感了，也很可能沒有紅茶本身的香味

。

加糖紅茶，有害嗎？

對健康來說，沒什麼壞處。

100斤幹茶中加入的糖大致在2斤左右（加多了沒有必要，還會讓風味變得更差）。

按照大多數人每天飲用茶葉不超過10克來算，它所帶來的糖只有0。2克的樣子

。

對於減脂的人群來說，這個量的糖是完全可以忽略的；對於需要控制血糖的人來說，0。2克同樣是非常少了。

更何況，

不少人用紅茶做調飲的時候就喜歡自己再加點兒糖

。

“加糖紅茶”裡的糖，跟含糖飲料沒法比丨rethinksugarydrink。org。au

但對於市場、對於消費者來說，絕對是一種欺騙、造假行為

。

紅茶起源於中國，在四百年前就走出國門、走遍全世界，形成了豐富多彩的世界性紅茶文化。

“加糖紅茶”由於違背了純茶飲的“無新增”屬性，尤其是出現了“新增糖”，猶如明星假唱、翡翠染色一樣，不僅令消費者的反感，也一直被各茶區的監管部門所反對和打擊

。

現實中，它們正在逐步退出主流的茶飲市場。而廣大茶葉愛好者們，也應該明白一個道理：買茶葉，貴的“不一定”是好貨，但過於便宜的則“一般不是”好貨。

作者：於佳平

編輯：李小葵

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