說起茄子相信很多人都是有吃過吧？作為一種營養豐富，而且還是高碳水化合物又低熱量的美味蔬菜，茄子一直備受很多吃貨的喜歡，特別是茄子還有很多種烹飪方式，煎、烤、炒、油炸、可以說你能想到的烹飪方式，它都能勝任，特別是炒茄子更是隱隱有要稱為家常菜“扛把子”的端倪。

不過經常下廚的小夥伴應該會發現，炒茄子不像其他蔬菜一樣，可以說是非常的廢油，有時候買一瓶油還沒有炒幾次，就開始要見底了，更讓人難以忍受的是，茄子炒完之後，非常容易發黑，嚴重影響茄子的品相，而且還會往外冒油，這樣造成炒完的茄子總是非常油膩，讓人吃一口就非常膩著慌，那為什麼在飯店吃的炒茄子卻沒有這種情況呢？令人難思其解！

一位飯店大廚說漏嘴，很多人在炒茄子的時候，10人做9人錯，連要不要先“放油”都搞不懂，難怪茄子油膩還發黑，很多人在炒茄子的時候，都是先把茄子清洗乾淨，然後就開始熱鍋放油，等油溫到6成熱的時候，再把切好的茄子倒進去，不過這樣在炒茄子的時候，茄子是在不停的吸油的，這樣很多人看到鍋裡沒油了，就有拼命加油，這種烹飪方式不僅浪費油，而且炒出來的茄子還十分油膩，口感奇差，放涼了之後，不僅返油嚴重，茄子還會發黑，也難怪家裡的孩子看見這種茄子會沒有食慾了。

正確的炒茄子方法，其實在炒茄子的時候，千萬不要先加油，先把清洗乾淨的茄子切成小塊，然後放到鍋裡直接用小火翻炒，這樣茄子會慢慢變軟，而且茄子裡面的水分也會開始慢慢流出來，這樣即使是沒有放油，也不用擔心茄子被炒焦了。

而且等茄子裡面的水分都炒出來之後，我們再放油到鍋裡，這樣新增上調味料，翻炒均勻就可以出鍋了，這樣茄子不僅不會油膩，而且口感清爽，吃起來軟嫩爽口，讓人吃了還想吃，而且即使放涼了茄子也不會發黑，小夥伴你學會了嗎？