在菜市場購買了新鮮的基圍蝦以後，有很多人可能直接用清蒸這種方法，其實清蒸基圍蝦吃多了也會讓人覺得味道不怎麼好，而且在家裡面有孩子的情況下，吃基圍蝦也並不是特別方便，剝蝦殼會成為非常繁重的工作。因此不如直接炒蝦仁，不僅避免了剝蝦殼的煩惱以後，而且大家吃得更愉快。

有很多人炒蝦仁的時候，可能口感並不是特別好，容易把蝦仁炒老，最主要的是會有一股腥味。那麼，蝦仁應該怎樣炒好吃呢？蝦仁要想炒的好吃，有一個步驟非常關鍵。炒蝦仁時，記得加上這一步，蝦仁又嫩又滑，而且沒有腥味，下面就來給大家介紹一下炒蝦仁的正確做法，看看到底要加上哪個步驟。

第一步剝蝦仁。購買基圍蝦的時候，一定要確保自己購買的基圍蝦是新鮮的，活蹦亂跳的基圍蝦，肉質才會鮮嫩好吃，沒有太大的腥味。基圍蝦用清水清洗乾淨，把蝦仁剝出來，並且把蝦線處理掉。用清水清洗乾淨，裝在籃子裡面瀝乾水分，再加入生薑絲和料酒一起混合攪拌均勻，大概醃製10分鐘左右的時間，時間到了以後用清水清洗兩遍，裝在籃子裡面瀝乾水分。

第二步蝦仁上漿。蝦仁醃製好了以後，很多人可能以為蝦仁可以直接放進鍋裡面炒了，其實並不是這樣的，還應該要加上一個步驟，那就是給蝦仁上漿才可以。蝦仁裝在碗裡面，在碗裡面加入雞蛋清，加入清水和澱粉，一起混合攪拌均勻，讓蝦仁能夠充分上漿。

第三步處理配菜。在炒蝦仁的時候還需要和其他的配菜一起，會讓蝦仁也有更加獨特的風味，也不會讓人覺得膩。一般炒蝦仁的時候可以搭配西蘭花，會讓這道菜色澤十分漂亮，營養也非常豐富。西蘭花切成小塊，用清水清洗乾淨，在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水沸騰了以後加入生薑片，再把西蘭花放進鍋裡面焯水，大概一分鐘左右時間就可以把西蘭花撈出來過涼水，裝在籃子裡面瀝水。

第四步炒蝦仁。在鍋裡面倒入適量的食用油，先把大蒜放進鍋裡面，炒出香味了以後再把西蘭花放進鍋裡面一起翻炒均勻，最後倒入蝦仁，稍微加一點水，煮一會兒再加入食鹽、老抽和蠔油，鍋裡面的汁水收幹就可以裝盤出鍋。

現在知道炒蝦仁應該要加上哪一個步驟了嗎？在炒蝦仁的時候，最關鍵的一個步驟就是要給蝦仁上漿，會讓炒出來的蝦仁特別嫩滑，而且吃起來一點都不腥。