老話說“一年之計在於春，一日之計在於晨”，立春之後，永珍復甦，春暖花開，給人一種心曠神怡的感覺。我們不僅可以欣賞到美麗的風景，也可以品嚐到許多春季的美味。在海邊生活的人，每逢立春之後，都要吃“開春第一鮮”，也就是海虹，雖然海虹一年四季都有，但是大家認為春季的海虹最為鮮美。

不過對於北方的朋友來說，想吃到鮮嫩可口的海虹不太可能，所以大家都會以蔬菜為主，那麼在北方什麼菜稱得上是“開春第一鮮”呢？答案肯定是韭菜了，因為在《群芳譜·蔬譜》中就提到“春初早韭，秋末晚菘”，意思是開春的韭菜最為鮮嫩，而且韭菜價格也不貴，一般也就是2到3塊錢一斤。

韭菜平常都是炒著吃，搭配上雞蛋，好吃又下飯，但是這種做法往往會把韭菜炒老，而且破壞韭菜的營養成分，今天就分享給大家一道涼拌韭菜，既美味好吃，還保留了韭菜的清甜和營養，配上熱騰騰的大饅頭，吃起來比肉還解饞。

【涼拌韭菜】

主要食材：韭菜  紅薯粉 大蒜 小米椒

第一步、韭菜清洗乾淨後，切掉比較老的根部，然後開水下鍋，滴一些食用油，這樣可以讓韭菜的顏色更加翠綠，焯30秒左右就可以撈出了，然後放入清水中浸泡。

第二步、紅薯粉用溫水先浸泡軟，然後也放入開水裡面煮熟，煮到透明即可，時間不要太長，要不然紅薯粉別容易斷。煮好撈出過涼備用。

第三步、大蒜切成蒜末、小米椒切成圈，如果不能吃辣，小米椒可以不用。

第四步、韭菜和紅薯粉放入盆中，然後放入小米椒和蒜末，用熱油潑一下激發出香味，接著開始調味，加一勺鹽，兩勺生抽，兩勺香醋，一小勺白糖，一點兒雞精，一小勺十三香攪拌均勻即可。

簡單鮮美的涼拌韭菜就做好了，你還別說吃起來特別的爽口，沒吃過的小夥伴可能覺得韭菜涼拌並不適口，我沒做之前，也是這麼認為，但是吃過以後，你會發現，韭菜沒有一點辛辣的味道，反而是略帶清甜，而且淡淡的韭菜香味很是爽口，酸辣鹹香的口感非常開胃，強烈建議大家一定要試試。

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