夏季的露天蔬菜長得特別快，幾天不摘就能攢一簍子，這個季節農村家家戶戶種的菜多到吃不完！這不，週末回老家，老爸興沖沖地把他種的菜大包小包地塞滿了後備箱，生怕不夠我們吃的，其實根本就吃不過來！吃不完的菜爛了可惜，我一般都會將它醃起來或曬乾了儲存起來，這樣既可以不辜負老爸的一片苦心，又能隨吃隨取，特別方便，很多曬乾的菜留著冬天時燉肉吃格外香！

夏天也正是辣椒的生長旺季，這次老爸給我拿的辣椒可真不少，為了不浪費，我打算醃上一部分，留著吃麵條或喝粥時就著吃。醃辣椒是很多朋友都喜歡的下飯菜，脆脆嫩嫩的，爽口開胃又下飯，用來做配菜吃太解饞了！醃辣椒我們都會醃，但想要醃出的辣椒入味脆爽又好吃，還是有訣竅的，下面我就分享一下我家醃辣椒的好吃做法，又香又下飯！

1。先將辣椒清洗乾淨，剪掉辣椒把，不要用手拽，避免拽破後進入生水，從而影響辣椒的保質期。

2。然後起鍋加水，水開後放入辣椒進行焯水，2分鐘後撈出辣椒，然後擺放到蓋簾上，攤平後放到陰涼通風處晾乾淨表面的水分。

辣椒焯水是為了使它變軟，變軟後的辣椒會更加容易入味、口感好；同時，熱水焯水還可以起到消毒殺菌的作用，減少細菌的滋生，從而有利於延長辣椒的保質期。焯水的過程中，要不時地用鏟子翻動，使其受熱均勻，防止辣椒的一邊煮爛了，另一邊還是生的。

3。然後我們來準備料汁：起鍋加入適量的清水，再加入20克白糖、50克生抽、適量的花椒和八角，開大火將其充分燒開後關火，然後倒入盆中晾涼備用。我這是醃2斤辣椒的料汁量。

4。然後再準備適量的薑切片、大蒜也切成片備用；加蒜片和薑片可以增加口味，另外，醃好的蒜片和薑片也特別脆嫩好吃，不比醃辣椒味道差，我特別喜歡吃醃好的蒜片和薑片，所以每次都會多加一些，如果不喜歡吃，也可以少加一點即可。

5。辣椒晾乾表面的水分後一層一層擺入盆中，而且要擺一層撒上一層鹽，撒得要均勻一些，這樣做既可以使辣椒更加入味，而且有利於延長保質期。

6。最後，將涼透的料汁倒入辣椒中，料汁要沒過辣椒，然後蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏醃製即可，第二天吃就會很入味了。

如果短期內能吃完，放在盆裡邊醃邊吃就可以了；但如果打算慢慢吃，最好是將其裝到無水無油的瓶子或罐子裡，而且瓶子最好提前用蒸氣燙一下消毒後再用，每次吃的時候，也要用無水無油的筷子夾到盤裡後再吃，這樣辣椒才可以儲存的更長久。